Receta Frijoles Tepatitlán

Del Libro “Las Senadoras Suelen Guisar” editado en 1964, nos sacamos esta receta del estado de Jalisco para unos tradicionales frijoles estilo Tepatitlán.

Para unos Frijoles Estilo Tepatitlán necesitamos:

• 1/2 kilo de frijol Canario
• 5 chorizos grandes
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 chiles anchos molidos
• 1 jitomate grande, asado y molido
• 1 lata de sardina en tomate
• 3 chiles cuaresmeños
• 1/4 de kilo de queso fresco o añejo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal y Pimienta al gusto

Vamos a empezar cociendo los frijoles con un diente de ajo, una cebolla entera, una cucharada de manteca y sal, hasta que estén perfectamente cocidos y nos muy caldosos. Los chorizos se fríen en manteca hasta que se doren y se deshagan; luego se sacan de la grasa, y en ella se acitrona la cebolla picada, los chiles anchos desvenados y molidos en crudo, y el jitomate asado y molido.

A todo esto, ya bien sazonado, se le agregan los frijoles y se muelen con una espátula, en la misma cacerola, para que queden desbaratados lo más posible. Se les añade el chorizo, las sardinas, los chiles cuaresmeños, corados en cuadritos y un poquito de vinagre de los propios chiles. Se dejan secar, y al momento de servirlos se espolvorean con el queso desmoronado. (Los chiles cuaresmeños son los que van en vinagre)