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Receta Estofado de res al vino tinto con gremolata de manzana

Receta Estofado de res al vino tinto con gremolata de manzana

Esta es de esas recetas para el fin de semana, donde la casa se va llenando de los aromas de la carne que se va cociendo a fuego lento y que tendrá como recompensa desbaratarse nada más tocarla con el tenedor. Se acompaña de una gremolata de manzana, una versión muy de otoño – invierno, de la tradicional receta italiana que solo lleva limón, perejil y ajo. Créanme la van a disfrutar muchísimo.

INGREDIENTES

Para la carne:

  • 1,800 Kg de asado de tira sin hueso
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un cuarto de taza de aceite de oliva
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 tallos de apio medianos
  • 2 cebollas amarillas medianas
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tazas de caldo de res (puede ser de lata o natural, de preferencia bajo en sodio)
  • Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero

Para los gremolata:

  • 2 manzanas medianas agrias medianas (las verdes)
  • Un cuarto de taza de hojas de perejil picadas en trozos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • La cáscara de un limón finamente rallada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Receta Estofado de res al vino tinto con gremolata de manzana
Receta Estofado de res al vino tinto con gremolata de manzana

MANERA DE HACERSE

Calentar el horno a 170ºC  y organizar una rejilla en el tercio inferior.
Secar con toallas de papel el asado y recortar cualquier exceso de grasa o tendón. Esparcir generosamente con sal y pimienta toda la carne; dejar de lado.
Calentar el aceite en una olla grande, de fondo grueso o el horno holandés sobre fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante. Añadir la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, unos 15 a 20 minutos en total. Pasar a un plato grande y dejar de lado. Mientras tanto, pelar y cortar las zanahorias en dados grandes; dejar de lado. Cortar el apio y la cebolla en dados grandes.
Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se han suavizado y están empezando a dorarse, unos 5 a 7 minutos.
Añadir el vino, raspar los pedacitos dorados del fondo de la olla y llevar a ebullición. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 7 minutos. Mientras tanto, pelar las capas exteriores de los dientes sueltos de la cabeza de ajo y cortar el cuarto más alto para exponer los dientes (reservar la parte superior para otro uso).
Añadir el caldo, el vinagre, la cabeza de ajo, tomillo, hojas de laurel y el romero, revuelva para combinar y llevar a ebullición. Regrese la carne y los jugos acumulados en la placa a la olla.
Cubrir con una tapa de ajuste hermético y coloque en el horno. Cocine, volteando la carne cada hora, hasta que la carne esté tierna cuando meta un tenedor, alrededor de 3 horas en total. Mientras tanto, hacer los gremolata.

Para los gremolata:

  1. Pelar y cortar las manzanas en dados pequeños. Coloque las manzanas en un bol mediano de cristal, agregue el perejil, aceite de oliva, y la ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta, y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario, cubra y refrigere.

Para servir:

  1. Retire y deseche las hierbas y el ajo de la olla. Divida la carne en trozos grandes, cubra con la gremolata, y servir con la salsa.

Receta publicada en Chow.com aquí la versión en ingles

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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