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Receta Estofado de Alubias y Acelgas

por Elsie Mendez Enriquez
Receta estofado de alubias y acelgas

Para aprovechar los ingredientes que se dan durante el invierno y cocinar recetas de estofados que nos dan calor y energía esta receta es muy fácil de hacer, nos dejará satisfechos sin ser pesada y para cuidar nuestra dieta. ¿Quién puede decirle que no a un estofado de alubias? Y miren que nos gustan las sopas y ya lo saben.

Para preparar el estofado de alubias y acelgas necesitamos:

  • 1/2 kg de acelgas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana amarilla cortada en dados pequeños
  • 5 dientes de ajo medianos , finamente picados
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 kg de alubias cocidas y drenadas
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 1 cucharada de sal, y más, según sea necesario
  • 1/3 taza de hojas de perejil italiano frescas y picadas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Receta estofado de alubias y acelgas

Receta estofado de alubias y acelgas

Vamos con el paso a paso de este estofado de alubias y acelgas

  1. Recorte los extremos de las acelgas de los tallos y deje solo los tallos. Cortar los tallos en la base de las hojas y cortar transversalmente en trozos de medio centímetros, colocar en un tazón pequeño y dejar de lado. Corte las hojas de las acelgas también en trozos pequeños y deje a un lado.
  2. Caliente el aceite en una olla grande, de fondo grueso a fuego medio hasta que esté brillante. Agregue los tallos de las acelgas, la cebolla y el ajo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
  3. Añada las hojas de las acelgas, los frijoles blancos o alubias, el caldo y sazone con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén suaves y la mezcla hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tallos de las acelgas esten tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente, unos 5 minutos más.
  4. Retire del fuego y agregue el perejil y vinagre. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.

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