Ensalada verde con vinagreta de alcaparras. Receta saludable.
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Ensalada verde con vinagreta de alcaparras. Receta saludable.

por Elsie Mendez Enriquez

Una sencilla ensalada no tiene porque ser aburrida y mucho menos colorida y llena de sabor, pero a la vez debe aportar un equilibrio que acompañe a platillos complejos y más pesados como un estofado. La receta de ensalada verde con vinagreta de alcaparras es de las más ricas que he cocinado que además resulto ser muy novedosa para mis invitados.

Para esta ensalada verde con vinagreta de alcaparras necesitamos:

  • 1 cucharada picada de chalotes
  • 2 cucharadas de alcaparras , escurridas, enjuagadass y finamente picadas
  • 2 cucharadas de hojas frescas de perejil italiano finamente picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cabeza pequeña de radicchio (alrededor de 250 grs) (especie de lechuga roja), lavada, desinfectada y seca, romperla a mano en trozos pequeños
  • 1 manojo pequeño de arúgula (aproximadamente 150 grs), lavada, desinfectada y seca, romperla a mano en trozos pequeños
  • 2 cabezas pequeñas de lechuga escarola (alrededor de 180 grs), lavada, desinfectada y seca, romperla a mano en trozos pequeños
ensalada verde con vinagreta de alcaparras

ensalada verde con vinagreta de alcaparras

Para hacer esta Ensalada Verde con Vinagreta de alcaparras vamos a hacer lo siguiente:

Combine los chalotes, alcaparras, perejil, vinagre y azúcar en un recipiente no reactivo (de cristal o plástico) de tamaño grande. Mientras esta batiendo constantemente, añadir lentamente el aceite en un chorro fino hasta que esté completamente incorporado. Agregue las verduras y revuelva para cubrir, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, y servir de inmediato.

Para acompañar esta rica ensalada les recomiendo un Montesierra de uvas Chardonnay, Gerwurztraminer y Macabeo 2013 de Bodega Pirineos de la D.O. Somontano. Este extraordinario vino blanco suma al carácter frutal de sus variedades, una elegante expresión llena de frescor y finura. Su aroma recuerda a cítricos, flores blancas y macedonia de frutas. Su suavidad lo hace muy apetecible.

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