Ensalada de Quinoa con vegetales de la estación y aderezo de jengibre

Esta receta de Ensalada de Quinoa es saludable y abundante y será el encanto para los que son vegetarianos y para los que no lo somos es una perfecta compañera de nuestros platos fuertes. Es deliciosa caliente o fría y puede ser un buen refrigerio para quienes llevan comida a su trabajo.

Para preparar esta Ensalada de Quinoa

Para la ensalada:

• 1 camote pelado y cortado en trozos pequeños
• 6  8 coles de Bruselas medianas recortadas y en cuartos
• 1 zanahoria grande o 2 medianas peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1  pastinaca o chirivía mediana, pelada y cortada en trozos pequeños
• 1 nabo blanco pequeño, pelado y cortado en trozos pequeños
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher , y más si es necesario
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
• 1 1/4 tazas de quinua , de cualquier color o variedad

Para el aderezo y de montar:

• 1 manojo de cebolletas o cebollitas de cambray , en rodajas finas solo lo blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado finamente
• 2 cucharadas de salsa de soya o soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/4 taza de cilantro fresco grueso (opcional)

Ensalada tibia de quinoa

Para la ensalada de quinoa:

1. Calentar el horno a 200 ° C y organizar un estante en el medio.
2. Coloque el camote, coles de Bruselas, zanahorias, chirivía, nabo, aceite y sal  y la pimienta en un tazón grande y revuelva para combinar. Transferir las verduras a una bandeja de horno y disponer en una capa uniforme, deje el tazón a un lado.
3. Ase las verduras, revolviendo cada 5 minutos, hasta que estén tiernas y bien cocidas, aproximadamente 18 a 20 minutos. Mientras tanto, cocer la quinoa.
4. Coloque la quinoa en una cacerola mediana, cubrir con aproximadamente 2 tazas de agua fría, sazone con sal y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las cubiertas exteriores blancos en la quinoa han aparecido, dejando pequeñas gotas translúcidas, unos 15 minutos. Mientras tanto, preparare el aderezo.

Para el aderezo y para montar la Ensalada de Quinoa:

1. Coloque todos los ingredientes, excepto el cilantro en la taza donde pueda después añadir  las verduras y mezcle para combinar, deje a un lado.
2. Cuando la quinoa esté lista, escurra en un colador de malla fina y añadala al bol con el aliño. Añadir las verduras asadas y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.Espolvorear con el cilantro (si se utiliza) y servir de inmediato oa temperatura ambiente