Receta Ensalada de Pollo y mango con cuscús

Siempre ando en busca de recetas que no me lleven más de 15 o 20 minutos para elaborarlas, sobre todo para la cena, ya que lo único que quiero es cenar algo muy rico e irme directo a la cama para terminar el día. También me gustan estas recetas para compartirlas con mis amigas que necesitan platillos sencillos y fáciles de hacer para llevar a la oficina. Esta receta de ensalada de pollo con mango y cuscús es perfecta para ambos casos.

INGREDIENTES

• 1/4 taza de cuscús perla (cocínenlo como dice la receta de la caja)
• 1 1/2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
• 1 1/2cucharadas de pimiento verde finamente picado
• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
• el jugo de 1 limón sin semilla fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1/3 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de mostaza de grano entero
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de Soya Kikkoman reducida en sodio
• 1/2 cabeza de lechuga romana
• 1/2 cabeza de lechuga frisée
• 1/2 cabeza de lechuga francesa
• 1 taza de arúgula
• 1/2 mango, en cubos

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, mezclar el cuscús, los pimientos, la cebolla,  el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/3 de taza de agua.

En una sartén grande a fuego alto añadan el aceite de canola. Cocinen las pechugas de pollo hasta que estén doradas en la parte inferior, de 3 a 4 minutos. Reduzcan el calor a medio-bajo. Volteen el pollo y cocinen por espacio de 6 a 8 minutos. Ya cocinado corten el pollo en pequeños dados o cubos.

En una licuadora agreguen el jugo de limón, vinagre, mostaza, miel y salsa de soya Kikkoman reducida en sodio y licúen. Añadan lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazonar con sal. Reserven este aderezo.

Trocen las hojas de las lechugas  y  combinen con las hojas de arúgula en un tazón. Monten el platillo de la siguiente manera: primero lechugas y arúgulas mezcladas, luego el cuscús, luego el mango y al último el pollo y bañen con dos o tres cucharadas del aderezo.