Todo en un solo platillo, con el mínimo esfuerzo y muy sabroso. Estas son las recetas que adoro y que más me gusta compartir, porque se que no todos tienen tantas horas para invertir en la cocina, pero todos quieren comer rico. Esta ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón es perfecta para el fin de semana, para llevar a la oficina o para una cena después de un día pesado en el trabajo.
INGREDIENTES Para preparar la Ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón
Para la ensalada
- 1 bolsa de mezcla lechugas para ensalada de aproximadamente 6 oz o 170gr
- 3 zanahorias, ralladas
- 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
- 1/4 taza Pepitas de calabaza
- 450 gr de frijoles negros cocidos
- 1/2 manojo de cilantro, picado
- 2 pechugas de pollo a la parrilla
Para el aderezo
- 3 limones
- 1/2 manojo de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas
- 1 cucharada de tequila
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
MODO DE PREPARACIÓN
Escurran los frijoles negros y coloquen en un recipiente grande hondo junto con la mezcla de ensalada, la zanahoria, cebolla morada, pepitas, frijoles negros y el cilantro. Reserven
En un procesador de alimentos combinar el jugo de los limones, el cilantro (tallos y todo), semillas, tequila y sal. Procesen hasta que este muy bien mezclado y suave. Con el motor en marcha añadan el aceite de oliva en chorro para que se mezcle bien.
Agreguen el aderezo a la ensalada y mezclen muy bien y sirvan con las pechugas de pollo a la parrilla.
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