Receta Ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón
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Receta Ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón

por Elsie Mendez Enriquez

Todo en un solo platillo, con el mínimo esfuerzo y muy sabroso. Estas son las recetas que adoro y que más me gusta compartir, porque se que no todos tienen tantas horas para invertir en la cocina, pero todos quieren comer rico. Esta ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón es perfecta para el fin de semana, para llevar a la oficina o para una cena después de un día pesado en el trabajo.

INGREDIENTES Para preparar la Ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón

Para la ensalada

  • 1 bolsa de mezcla lechugas para ensalada de aproximadamente 6 oz o 170gr
  • 3 zanahorias, ralladas
  • 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
  • 1/4 taza Pepitas de calabaza
  • 450 gr de frijoles negros cocidos
  • 1/2 manojo de cilantro, picado
  • 2 pechugas de pollo a la parrilla

Para el aderezo

  • 3 limones
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 2 cucharaditas de semillas
  • 1 cucharada de tequila
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal

MODO DE PREPARACIÓN

Escurran los frijoles negros y coloquen en un recipiente grande hondo junto con la mezcla de ensalada, la zanahoria, cebolla morada, pepitas, frijoles negros y el cilantro. Reserven

En un procesador de alimentos combinar el jugo de los limones, el cilantro (tallos y todo), semillas, tequila y sal. Procesen hasta que este muy bien mezclado y suave. Con el motor en marcha añadan el aceite de oliva en chorro para que se mezcle bien.

Agreguen el aderezo a la ensalada y mezclen muy bien y sirvan con las pechugas de pollo a la parrilla.


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