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Receta Ensalada de Quinoa con aceitunas y aguacate

por Elsie Mendez Enriquez

De pronto todos quieren comer quinoa pero poco sabemos de como cocinar este maravilloso producto que ahora se consigue en prácticamente todos lados sin problema. Aquí encontrarán una receta básica y muy sencilla para disfrutar de una Ensalada de Quinoa con Aceitunas, aguacate y tomates.

Quinoa, ensalada como cocinarla

Para preparar esta Ensalada de Quinoa con Aceitunas necesitamos:

  • 1 3/4 tazas de quinoa, de cualquier color o variedad
  • Sal
  • 3 tomates rojos medianos, sin semillas y cortado en dados grandes
  • 3/4 taza de aceitunas mezcladas (verdes y negras), sin hueso y picadas
  • 5 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido, y más según sea necesario
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de queso feta, queso azul, o ricotta salata, desmenuzado (opcional)
  • Aguacate en rebanadas delgadas o cuadros al gusto

El paso a paso para prepararla

  1. Enjuague la quinoa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara. como ya lo explique en mi artículo “todo lo que debes saber de la quinoa” es muy fácil cocer la quinoa
  2. En una olla mediana poner a hervir dos tazas de agua , se agrega la quinoa se baja la lumbre y se deja por quince minutos a que esponje y el agua se absorba , colar la quinoa y poner en un bowl y dejar que se enfrie, también se puede preparar un día antes y refrigerar en un recipiente hermético.
  3. Añadir los tomates, las aceitunas, el jugo de limón medido, y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Si lo desea, espolvoree con el queso. Pruebe y agregue más sal, pimienta, jugo de limón según sea necesario y agregue el aguacate.

¿Qué mas podemos hacer con Quinoa? Todo lo que se les ocurra pueden compartir en nuestra página de Facebook.

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