Los frijoles son uno de los ingredientes favoritos de la cocina mexicana, no por algo son uno de los principales componentes de la milpa desde la época prehispánica. Esta ensalada de frijol con jitomate son una manera divertida y diferente de disfrutarlos, muy sencilla, rica en nutrientes y perfecta para la oficina o disfrutarla en casa
Para hacer esta ensalada de frijol vamos a necesitar:
- 2 taza de frijol cocido
- 3 jitomates bola medianos finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- Sal y perejil
- Aceite de Oliva
- Lechuga orejona
Ensalada de frijoles y tomate
Es demasiado fácil hacer la Ensalada de Frijol. Ahí les van los pasos. El jitomate, la cebolla se rocían con aceite de oliva, sal y perejil y se dejan enfriar por unas 2 horas. Se incorporan los frijoles y se revuelven muy bien. Se sirven frescos y macerados encima de hojas de lechuga.
El frijol es una fuente considerable de fibra, proteína de origen vegetal, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y de las vitaminas tiamina, biotina, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico.
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