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.Enchiladas Ilustradas

por Elsie Mendez Enriquez

Esta es una de esas maravillosas recetas que salen de los conventos, y que muchos dicen que son igual a las mineras pero no es así porque los ingredientes de esta receta son diferentes a las de Guanajuato y el resto del Bajío. Son, de hecho, una variación que aparecen en todas las fiestas de Guanajuato. Estas enchiladas ilustradas van perfecto para el desayuno, la comida o la cena.

Para hacer Enchiladas Ilustradas necesitamos:

  • 12 tortillas frescas
  • 100 grs de queso añejo
  • 250 grs de queso fresco
  • 4 chiles anchos
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de tomillo molido
  • Aceite necesario para freír
  • Sal al gusto
Enchiladas Ilustradas

Enchiladas Ilustradas

Los chiles se desvenan, asan y lavan y después de remojan en un poco de agua. En la licuadora se muelen todas las especias con los chiles ya suaves. En una cacerola con aceite caliente se agrega la mezcla colada y se fríe para sazonarla muy bien a fuego lento, si es necesario se agrega un poco de agua para que no se espese demasiado la salsa, pero tampoco debe quedar muy aguada.

En una sartén se fríen las tortillas y se escurren sobre papel absorbente y luego se sumergen en la salsa y se van colocando en cada plato y se rellenan con el queso añejo rallado, la cebolla y el cilantro picados. Se enrollan de manera que queden delgadas y se cubren con más salsa.

Para hacer los moños que adornan las enchiladas se corta el queso fresco en tiras de 1 x 1 cm aproximadamente y se sumergen en agua caliente con sal y se dejan nos momentos. Se estiran haciendo hebrillas largas con las cuales se hacen los moños.

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