Receta Enchiladas del Bajio, también conocidas como mineras

Esta receta de las enchiladas del Bajio fue publicada en 1964 en el recetario”Las Senadoras suelen guisar” publicado en 1964. Con el tiempo también se han hecho conocidas como enchiladas mineras. Receta típica que se disputan su origen Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas.

INGREDIENTES Para preparar las Enchiladas del Bajio.

• 1 pollo
• 4 chiles anchos colorados
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de kilo de papa chica morada
• 2 cebollas chicas y tiernas
• 20 tortillas chiquitas
• 1/2 lechuga chica y muy fresca
• 1/2 queso fresco
• 10 rabanitos
• 12 chiles amarillos largos en vinagre

MODO DE PREPARACIÓN

Se medio asan los chiles para abrirlos y quitarles las venas y las semillas. Luego se ponen a remojar una media hora para poder quitarles el pellejo. Mientras, se cuecen las papas, se pelan, se cortan en pedazos chiquitos y se frien. Cuando ya están fritas, se quitan de la lumbre y se les pone la cebolla finamente picada y esto sirve de relleno.

Se muelen los chiles con el ajo y tantita sal. Ya para sentarse a la mesa, se revuelcan las tortillas una por una en el chile, se fríen a fuego muy lento por los dos lados y se van poniendo en un platón rellenándolas con las papas. Se les espolvorea el queso, se adornan con las hojas de lechuga, los rabanitos, los chiles en vinagre y algunos otros encurtidos. Como el pollo ya estará cocido y frito, se le agrega a cada platillo individual una o dos porciones. Esto alcanza para cuatro o cinco personas.

Aqui otra versión de enchiladas. Receta Enchiladas Ilustradas