Lo que necesitamos para hacer las Enchiladas Chipanecas
- 1/2 kg de pechuga de pollo
- 100 gr de cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 litros de agua
Para preparar el Mole
- 1 1/2 litros de caldo de pollo
- 4 ajos
- 80 gr de chile ancho 0.080 Kg.
- 70gr de chile Pasilla
- 70 gr de chile mulato
- 50 gr de cebolla blanca
- 80 gr de pan blanco
- 20 gr de ajonjolí
- 50 gr de pepita de calabaza
- 40 gr de cacahuate
- 50 gr de Almendra
- 120 gr de jitomate
- 60 gr de chocolate chiapaneco
- 100 gr de plátano macho
- Pimienta negra molida
- 3 pimientas Gorda
- 2 gr de canela
- 3 gr de tomillo
- 2 gr de orégano
- 100 gr de azúcar (no blanca es mejor la morena)
- Sal
- Queso doble crema
- Tortillas 10 piezas
Para preparar las enchiladas chiapanecas vamos a seguir este paso a paso.
Pongan a cocer la pechuga con el ajo y el laurel; deshebren la carne y reserven el caldo.
Para hacer el mole: En una sartén grande con un poco de aceite pongan a freír los chiles, pan, plátano , el jitomate, cebolla, y ajo, cuiden de que no se queme porque los chiles se pueden amargar; a parte, en una sartén sin aceite pongan a dorar las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate. Cuando todo esté bien dorado y tostado licúen todos los ingredientes con el caldo de pollo. En una cazuela u olla cuelen la mezcla y cuezan a fuego bajo, agreguen el azúcar y sazonen con sal y pimientas. Para montar, unten las tortillas con mole y rellenen con pollo y una cucharada de mole, enrollen en forma de taco y bañen con mas mole.
Acompañar con queso crema chiapaneco y cebolla blanca en rebanadas.
Otra delicia de la gastronomía chiapaneca que no se pueden perder Receta Pictes de Elote, los tradicionales de Tuxtla Gutierrez
4 comentarios
Hola! Estamos planeando un tour hacia Chiapas en Febrero. No se mucho del lugar y me gustaría preguntarte sobre algunos restaurantes o lugares donde comer rico. Nos gustaría ir a lugares sencillos donde uno pueda disfrutar lo que es comida auténtica chiapaneca. Que tips me darías? Algunas recomendaciones que tu digas ‘ahí tienes que ir?’
Hola! Mándanos un correo a contacto@lossaboresdemexico.com para que podamos apoyarte más a detalle con las ideas! Saludos!
tengo duda de «PREPARACIÓN» porque no hay almendra, chocolate chiapaneco, canela, tomillo y orégano.
Hola, Valeria. Cuéntanos qué dudas tienes.