Las Enchiladas Calentanas son de la zona de Tierra Caliente en Guerrero, será por eso que así se llaman. Dicen que las mejores recetas son las de las abuelas o las señoras de la esquina, por lo que les aseguramos esta receta que proviene del libro «Las Senadoras suelen guisar» publicado en 1964 por quien fuera la esposa del Senador de aquellos tiempos.
INGREDIENTES Para preparar Enchiladas Calentanas, al puro estilo tierra caliente en Guerrero
- 30 tortillas chicas, recién hechas
- 1/4 de kilo de chorizo
- queso rallado
- rabanitos
- 1 lechuga
- rajas de chile jalapeño
- 1 cebolla, en ruedas
- orégano molido
- 3 dientes de ajo
- 10 chiles anchos
MODO DE ELABORACIÓN
Los chiles se remojan y se muelen junto con los ajos y la sal. Se baja del metate tantita agua, se cuela y se fríe con una poca de manteca muy caliente. Las tortillas se meten a este mole primero, luego se fríen, una por una, en una sartén con manteca, estilándolas para que no queden grasosas. Se rellenan con el chorizo frito y se envuelven, acomodándolas en una cazuela de barro, que tenga abajo la lechuga rebanada; encima se les pone bastane queso rallado, revuelto con un poquito de orégano, las rajas de chiles jalapeños, las ruedas de cebolla y los rabanitos alrededor. Si se quiere, se pueden servir con crema.
En Coyuca de Catalán se sirven con frijoles fritos aguados y cafe de olla
