El Deshebrado Estilo Guanajuato no son más que rajas con puerco en una salsa roja elaborada con el chile miracielos que es el chile de árbol. Típico guiso del recetario de las abuelas. Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964
INGREDIENTES Para el Deshebrado Estilo Guanajuato
- 6 chiles para relleno
- 6 jitomates medianos
- 4 chiles verdes chicos miracielos
- 500 gramos de carne de puerco
- 50 gramos de manteca
- 3/4 de litro de agua
MODO DE PREPARACIÓN
Los chiles se soasan en un comal para poder quitarles el pellejo delgadito; ya pelados los seis, se deshebran con la mano hasta hacerlos tiras, sin desperdiciar las venas y las pepitas. A parte, se cuecen los jitomates con los chiles miracielos; a cocidos se muelen hasta que ya no aparezca su pepita. Entonces se pone en una cazuela, con manteca, la carne de puerco, partida en raciones pequeñas, y se hace freír hasta que quede color oro. Luego se le pone el jitomate con el chile molido y el agua, y se deja hervir. En cuanto tome cuerpo la salsa se le ponen los chiles deshebrados, se mueve todo junto, se vacía en un platón y se sirve a la mesa.
Otro clásico de Guanajuato es la Receta Enchiladas del Bajio
