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Receta de Tamales rojos y verdes

por Elsie Mendez Enriquez

Los tamales rojos y verdes son uno de mis platillos favoritos de la cocina mexicana, como platillo principal para celebraciones de nuestras tradicionales fiestas o por el simple placer de comerlos como desayuno o merienda, siempre tengo a la mano esta receta.

INGREDIENTES Para los Tamales rojos y verdes

– 1 kilo de masa blanca para tortillas
– 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
– 400 gramos de manteca de cerdo
– 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
– 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:
– 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
– 3 dientes de ajo
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
– Sal al gusto

Para el relleno verde:
– 750 gramos de tomates verdes pelados
– 1/2 de taza de cilantro picado
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 1 cebolla mediana finamente picada
– 6 chiles serranos picados muy finamente
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
– Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
– Sal al gusto

Receta Tamales rojos y verdes

Receta Tamales rojos y verdes

MODO DE PREPARACIÓN

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo

Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde

Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

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6 comentarios

Maria 2 de noviembre de 2017 - 09:39

Para cuantos tamales es la receta?

Elsie Mendez Enriquez 2 de noviembre de 2017 - 10:07

Depende del tamaño que los hagas pero aproximadamente 10 a 12 tamales. Saludos!

Maria 9 de noviembre de 2017 - 08:53

Gracias yo no tengo tamalera para coserlos puedo usar qualquier oya?

Carlos Dragonné 11 de noviembre de 2017 - 19:56

Hola, María. Sí puedes utilizar cualquier olla. Lo que puedes hacer es, por ejemplo, usar un colador en la olla para fingir una vaporera. Otra cosa que puedes hacer es comprar en el supermercado una canasta de vapor ajustable. O, si de plano no encuentras, lo que alguna vez hice fue comprar una de las charolas de aluminio para pavo y meterla a la olla y hacerle hoyitos con un cuchillo o tenedor. Es importantísimo que no dejes que lo que vayas como vaporera toque el agua directamente, para que se cuezan las cosas al vapor y no en contacto con el agua caliente.

Saludos!

Juay 21 de septiembre de 2018 - 01:53

Hola, para los tamales verdes cual tomate te refieres, al que se le llama tomatillo que viene envuelto en su propia hoja? . Gracias

Carlos Dragonné 26 de septiembre de 2018 - 17:24

Es mejor usar tomatillo para la salsa. Saludos!

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