Con o sin barbacoa, la Salsa Borracha es un clásico de la cocina mexicana que debemos tener en casa para acompañar unos buenos tacos. Esta es la versión que se publicó en el libro “Las Senadoras suelen guisar” ed. 1964. Si no encuentran pulque pueden agregar cerveza clara.
Ingredientes para preparar la Salsa Borracha
- 150 gramos de chile pasilla
- 10 tomates verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 naranjas
- 100 gramos de queso añejo
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de olivo
- 1/2 litro de pulque (o cerveza clara)
MODO DE PREPARACIÓN DE PREPARACIÓN PARA LA SALSA BORRACHA
Se desvena la mitad de los chiles y se tuestan junto con los otros no desvenados. Se ponen a remojar en pulque (o cerveza clara). Los tomates se ponen a hervir en un poco de pulque (o cerveza), también. Se muelen los ajos y también el chile con los tomates. Se le pone sal y jugo de naranja, el aceite, el orégano y el queso desmoronado sobre la salsa.
Con esta salsa se acompaña la barbacoa puede comprarse donde les sea mas de su agrado.
Receta Chuletas de Cordero con Costra de Hierbas y Aceitunas
