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Receta de Pez Vieja asado con salsa española

por Elsie Mendez Enriquez

Creo que es importante conocer más sobre las especies de pescado mexicano que son una opción diferentes, super nutritivos y deliciosos. Esta receta de pez vieja asado con salsa española les va a encantar.

El pez vieja es originario de El Rosario, Baja California 

El Pez vieja o Semicossyphus pulcher, es una especie de agua templadas que habita desde la Bahía Monterey en California, USA hasta Cabo San Lucas en México. El que nosotros podemos encontrar en México es el que proviene de El Rosario, BC el cual forma parte del movimiento Pesca con Futuro que promueve sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola en México, que permita asegurar la demanda de futuras generaciones. 

pez vieja asado

Este rico y carnoso pez vive en arrecifes rocosos y entre las algas. Su alimento principal son los erizos y otros invertebrados como los cangrejos, langostas y moluscos.  El pez vieja es algo en proteína, vitamina B12 y Selenio. Así que no duden en consumirlo porque su carne blanca es generosa y de sabor suave.

Para preparar el Pez Vieja asado con Salsa Española vamos a necesitar: 

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
  • 1 pimiento verde, cortado en dados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 lata (14 onzas) de tomates asados al fuego en dados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de miel 
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Para el pescado

  • 1kg de pescado vieja entero, sin escamas y limpio por dentro
  • Ramitas de hierbas frescas como perejil y orégano
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 limón, cortado en rodajas finas

Lo primero que haremos será calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadimos las cebollas, el pimiento verde y el ajo y sofreímos, removiendo muy bien, hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Ahora añadimos los champiñones y seguimos salteando hasta que los champiñones estén blandos. Agregamos la salsa de tomate, los tomates, las salsa Worcestershire, la miel y el jugo de limón y dejamos que hierva a fuego lento; cocinamos durante unos 5 minutos. Sazonamos con sal y pimienta.

Pez vieja asado con arroz

Para hacer el pescado:

En el siguiente paso vamos a precalentar el horno a 375°F. Mientras tanto, lavamos muy bien el pescado por dentro y por fuera con agua fría y lo secamos con papel para cocina a palmaditas. Frotamos el interior de la cavidad con una generosa cantidad de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida. Rellenamos la cavidad con hierbas frescas.

En el siguiente paso tomamos una charola o bandeja para el horno la engrasamos con aceite o mantequilla y espolvoreamos ligeramente con sal marina y pimienta negra. Ahora colocamos el pescado en el medio y vertimos la salsa por encima y alrededor del mismo.

Horneamos durante 25-30 minutos, rociando cada 10 minutos con la salsa de la charola, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.

Cuando esté hecho, empujamos suavemente la salsa de la parte superior del pescado y extendemos dos cucharadas de mantequilla ablandada mezclada con una cucharada de harina sobre el pescado. Asamos entre 3 y 4 minutos para dorar la parte superior del pescado.

Servimos el Pez Vieja con salsa española adornado con rodajas de limón y perejil.

Un pan crujiente caliente es un acompañamiento perfecto.

Pueden conocer más sobre especies sustentables y como adquirirlas en iPescado.com

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