Esta receta es del Chef Alain Ducasse, una de las luminarias culinarias del mundo que tiene su presencia en la ciudad de Las Vegas y a quien tuvimos la oportunidad de entrevistar hace algún tiempo. Así que este Gazpacho de Pepino y Yogurt viene con mucha onda.
Para preparar el Gazpacho de Pepino y Yogurt vamos a necesitar:
- 2 pepinos
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- 5 cm de jengibre
- 1 manojo pequeño de menta
- 2 x 175g botes de yogur
- 200 ml de leche semidescremada
- 5 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de puré de tamarindo
- 2 pizca de Piment d’Espelette
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta recién molida
- 1 Manzana verde
Vamos a comenzar limpiando 2 pepinos sin cáscara y sin semillas y corte un tercio de uno de ellos y déjelos aparte. Picar el resto en trozos pequeños. Reduzca a la mitad el aguacate, retire la semilla y saque la pulpa con una cuchara pequeña,pele y pique 1 diente de ajo y 5 cm de jengibre. Pique las hojas de menta hasta conseguir dos cucharadas. Mezcle todos estos ingredientes con los dos botes de yogur, 200 ml de leche semidescremada, 5 cucharadas de vinagre de jerez, 2 a 3 cucharadas de puré de tamarindo, 1 pizca de Piment d’Espelette, 400 ml de agua fría y 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 a 2 minutos. Añada sal y pimienta negra recién molida y mantenga esta mezcla fria.
Para reparar el aderezo fresco que necesita el Gazpacho de Pepino y Yogurt.
Pele 1 manzana verde y cortela por la mitad, quite el centro y corte la pulpa en dados muy pequeños (brunoise), de aproximadamente 5mm y la pieza reservada del pepino de la misma forma. Ponga en un tazón grande con las hojas de menta picadas reservadas. Añada sal y pimienta negra recién molida. Vierta la sopa en una sopera o platos soperos individuales y agregue los trocitos de manzana y pepino cortados espolvoree 1 pizca de Piment d’Espelette en la parte superior. Sirva fría.
Esta sopa la pueden acompañar con un vino blanco. ¿Quieren ver nuestra selección de vinos y lo que hemos hablado de ellos? Pueden entrar aquí. Y, por favor, no dejen de seguirnos en Pinterest, donde estamos subiendo todo lo que hacemos.
