Gazpacho de Pepino y Yogurt - Los Sabores de México y el mundo
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Receta de Gazpacho de Pepino y Yogurt

por Sabores de México

Esta receta es del Chef Alain Ducasse, una de las luminarias culinarias del mundo que tiene su presencia  en la ciudad de Las Vegas y a quien tuvimos la oportunidad de entrevistar hace algún tiempo. Así que este Gazpacho de Pepino y Yogurt viene con mucha onda.

Gazpacho de Pepino

Para preparar el Gazpacho de Pepino y Yogurt vamos a necesitar:

  • 2 pepinos
  • 1 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • 5 cm de jengibre
  • 1 manojo pequeño de menta
  • 2 x 175g botes de yogur
  • 200 ml de leche semidescremada
  • 5 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de puré de tamarindo
  • 2 pizca de Piment d’Espelette
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta recién molida
  • 1 Manzana verde

Vamos a comenzar limpiando 2 pepinos sin cáscara y sin semillas y corte un tercio de uno de ellos y déjelos aparte. Picar el resto en trozos pequeños. Reduzca a la mitad el aguacate, retire la semilla y saque la pulpa con una cuchara pequeña,pele y pique 1 diente de ajo y 5 cm de jengibre. Pique las hojas de menta hasta conseguir dos cucharadas. Mezcle todos estos ingredientes con los dos botes de yogur, 200 ml de leche semidescremada, 5 cucharadas de vinagre de jerez, 2 a 3 cucharadas de puré de tamarindo, 1 pizca de Piment d’Espelette, 400 ml de agua fría y 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 a 2 minutos. Añada sal y pimienta negra recién molida y mantenga esta mezcla fria.

Para reparar el aderezo fresco que necesita el Gazpacho de Pepino y Yogurt.

Gazpacho de pepino

Pele 1 manzana verde y cortela por la mitad, quite el centro y corte la pulpa en dados muy pequeños (brunoise), de aproximadamente 5mm y la pieza reservada del pepino de la misma forma.  Ponga en un tazón grande con las hojas de menta picadas reservadas. Añada sal y pimienta negra recién molida. Vierta la sopa en una sopera o platos soperos individuales y agregue los trocitos de manzana y pepino cortados espolvoree 1 pizca de Piment d’Espelette en la parte superior. Sirva fría.

Esta sopa la pueden acompañar con un vino blanco. ¿Quieren ver nuestra selección de vinos y lo que hemos hablado de ellos? Pueden entrar aquí. Y, por favor, no dejen de seguirnos en Pinterest, donde estamos subiendo todo lo que hacemos.

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