Receta de Fritatas de vegetales con quinoa y queso

Siempre trato de buscar recetas que sean rápidas y me ayuden a tener una buena dieta. A veces pareciera que a todo le queremos poner carne, pero resulta que podemos tener un plato deliciosamente balanceado que además nos ayude a no saturar nuestro cuerpo. Estas fritatas podrán hacerlas con cualquier verdura que encuentren en el refrigerador, además son excelentes para llevar a la oficina o tener una cena ligera.

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinoa cocida (sigan las instrucciones del empaque)
• 2 tazas de verduras asadas, cortadas en cubos pequeños (pueden ser calabazas, cebollas, brócoli, etc)
• Queso a las finas hierbas de Lacteos Gourmet
• 1 cucharada de albahaca y perejil
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 4 huevos
• 1 cebolla blanca finamente picada
• Sal y pimienta negra recién molida

MODO DE PREPARACIÓN

PrecalienteN el horno a 180º C. En una charola para muffins (o 4 refractarios para ramekins) cúbranlos con papel para hornear. Combinen todos los ingredientes anteriores y colocar en cada espacio de la charola o los refractarios. Métanlos al horno por espacio de 35 a 45 minutos y comprueben que estén bien cocidos. Sáquenlos del horno y sírvanlos.