Siempre trato de buscar recetas que sean rápidas y me ayuden a tener una buena dieta. A veces pareciera que a todo le queremos poner carne, pero resulta que podemos tener un plato deliciosamente balanceado que además nos ayude a no saturar nuestro cuerpo. Estas fritatas con vegetales podrán hacerlas con cualquier verdura que encuentren en el refrigerador, además son excelentes para llevar a la oficina o tener una cena ligera.
Para las Fritatas de vegetales con quinoa y queso necesitamos
- 2 tazas de quinoa cocida (sigan las instrucciones del empaque)
- 2 tazas de verduras asadas, cortadas en cubos pequeños (pueden ser calabazas, cebollas, brócoli, etc)
- Queso a las finas hierbas
- 1 cucharada de albahaca y perejil
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 4 huevos
- 1 cebolla blanca finamente picada
- Sal y pimienta negra recién molida
MODO DE PREPARACIÓN
PrecalienteN el horno a 180º C. En una charola para muffins (o 4 refractarios para ramekins) cúbranlos con papel para hornear. Combinen todos los ingredientes anteriores y colocar en cada espacio de la charola o los refractarios. Métanlos al horno por espacio de 35 a 45 minutos y comprueben que estén bien cocidos. Sáquenlos del horno y sírvanlos.
