No hay nada más reconfortante que los esquites. Esos granos del maíz bien cociditos con el inconfundible sabor del epazote, a los que luego les agregamos crema, queso y chile en polvo, sin olvidar las gotas de limón. No hay forma de resistirse a este antojito mexicano que encontramos en mercados, ferias, puestos callejeros y que son imperdibles en las épocas de lluvias. Receta de Esquites del libro «Las Senadoras suelen guisar» ed 1964.
INGREDIENTES Para preparar los deliciosos esquites.
- Elotes
- Manteca o aceite
- Epazote
- Chiles verdes picados
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se ponen a freír juntos el epazote, los chiles verdes picados y luego el elote desgranado, sazonado todo con sal. Se pone todo en una cazuela y se le agrega agua para que los elotes terminen de cocer hasta que estén suaves.
Los esquites se sirven en vasos con crema, queso fresco, chile piquín en polvo, limon y sal al gusto.
Y ya que van a comprar elotes para hacer los ezquites, agreguen unos cuantos más para hacer el consentido Pastel de Elote del recetario de mi mamá
