Generalmente usamos el melón verde para ensaladas o cocteles de fruta pero resulta que también podemos usarlo en ensaladas saladas como esta. El aderezo que lleva esta ensalada equilibra lo dulce del melón y le da un toque de sabor exquisito.
Para la ensalada de melón y pepino necesitamos:
- 1 cucharadita de ralladura de limón (alrededor de 1 limón mediano)
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más según sea necesaria.
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kg de melón verde (aproximadamente 1/2 melón mediano), picado en cuadros medianos
- 350 grs de pepinos , picado en cuadros medianos
- 1 cucharada de hojas de menta picadas finamente
- 110 grs de queso feta desmenuzado (aproximadamente 1 taza)
El paso a paso
Coloque la ralladura de limón y el jugo, pimienta, y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Mientras esta batiendo continuamente, añada el aceite en una corriente lenta y constante hasta que se incorpore en su totalidad.
Añada el melón, pepino y menta y revuelva para combinar. Coloque el recipiente en el refrigerador y enfríe hasta que los sabores se incorporen bien, por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.
Con una cuchara ranurada, transfiera la ensalada en un platón de servir, no es necesario que agregue los jugos. Cubra con el queso feta y condimente con más pimienta.
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