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Esta Ensalada de Cebada es suficiente para quedar satisfechos, pero si desean pueden agregar carne, pescado o pollo a la parrilla. La cebada debe prepararse con 2 días de antelación y refrigerar en un recipiente hermético hasta que la vayamos a usar.
Para preparar la Ensalada de cebada con setas y ejotes vamos a necesitar
- 1 taza de cebada perlada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla morada picada finamente
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 350 grs de setas blancas o cremini, sin tallo y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 12 oz judías verdes, recortadas y cortadas en rebanadas de 1/2 cm de espesor
- 2 tazas de caldo de hongos o pollo
- 1/4 taza de perejil italiano fresco finamente picado
INSTRUCCIONES
- Ponga una olla mediana con agua muy salada a hervir a fuego alto. Agregue la cebada, baje el fuego a medio y cocine hasta que esté al dente, unos 15 a 20 minutos. Escurrir y reservar. (puede hacerla 2 días antes y refrigerar)
- Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la formación de espuma desaparece, agregue la cebolla, sazonar con sal y pimienta, y cocine hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añadir los champiñones, aumentar el calor a medio-alto y cocine, revolviendo rara vez, hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Añadir el vino y raspar los pedacitos dorados de la parte inferior de la cacerola.
- Añadir los ejotes y el caldo, sazonar con sal y pimienta, y cocine hasta que los ejotes estén tiernos y el caldo se haya reducido ligeramente, unos 5 minutos. Agregue la cebada reservada y cocer hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el perejil y la cucharada de mantequilla restante sazone con sal y pimienta.
