DO La Mancha
carne tártara

Receta de Carne Tátara de res

La tártara de res se asocia generalmente a los bistrós parisinos pero es un platillo sencillo de hacer y el gran secreto esta en la calidad de la carne que adquieran, por ello les recomiendo que vayan con el carnicero o la sección de carnes en el supermercado y le pidan al encargado que les de la carne del mejor corte que tenga porque van a preparar este platillo.

Tartara de res

 Para hacer esta tártara de res vamos a necesitar:

  • 3 filetes de anchoa en aceite  lavadas y picadas (opcional)
  • 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 yemas grandes de huevo
  • 300 grs de carne de primera de lomo, molida, cúbrala y refrigerela
  • 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de perejil italiano finamente picado
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 6 gotas salsa picante (como Tabasco)
  • 8 gotas de salsa Worcestershire
  • 3/4 cucharadita de chile seco (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Combine las anchoas, las alcaparras y mostaza en un tazón de cristal preferentemente. Usando un tenedor o del dorso de una cuchara revuelva todos los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente y se haga una especie de pure, agregue las yemas de huevo.
  2. Use una espátula de goma o una pala de madera para mezclar el resto de los ingredientes en la mezcla de mostaza hasta que se mezclen bien.  Sirva inmediatamente con pan tostado o tostaditas estilo francés.

Esta es la receta original, pero en México también agregamos unas gotas de limón y de jugo sazonador Maggie lo cual es opcional. Ya ven que nos gusta eso de andar dándole nuevas ideas a las recetas.

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One comment

  1. En la receta original la carne de res no se precocina antes o se ingiere cruda con la yema de huevo cruda …

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