Alubias estofadas con acelgas. Receta de temporada.
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Alubias estofadas con acelgas. Receta de temporada.

por Elsie Mendez Enriquez

Uno de los ingredientes de temporada en Enero son las acelgas. De origen mediterraneo, esta hortaliza es rica en vitamina A, que ayuda a tener una piel sana, al sistema inmunológico, además buena visión y un cabello saludable, también contiene hierro, potasio, sodio, yodo y vitamina C. Vamos a hacer una alubias estofadas con acelgas.

Para preparar estas alubias estofadas con acelgas vamos a necesitar:

  • 500 grs de acelgas
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana cortada en dados pequeños
  • 2 jitomates cortados en dados pequeños
  • 5 dientes de ajo medianos finamente picados
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 latas o 450 grs de alubias o frijoles blancos (si son en lata quitar toda el agua)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 cucharada de sal, y más si es necesario
  • 1/3 taza de perejil italiano fresco picado en trozos
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Receta de alubias estofadas con acelgas

Receta de alubias estofadas con acelgas

Para estas alubias estofadas con acelgas hay que seguir estos pasos.

Recorte los extremos de los tallos de la acelga y desechar. Cortar los tallos en la base de las hojas y la rebanada transversalmente en tiras delgadas; colocar en un tazón pequeño y dejar de lado. Las hojas se cortan en trozos pequeños y se dejan a un lado.

Calentar el aceite en una olla grande, de fondo grueso a fuego medio hasta que esté brillante. Agregar los tallos de la acelga, la cebolla y el ajo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

Añadir las hojas de acelga, las alubias, el caldo y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas se vean marchitas y bajar el fuego a lento.Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la acelga este tierna y el caldo se espese un poco, unos 5 minutos más.

Retire del fuego y agregue el perejil y vinagre. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.

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