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Receta Chiles en Nogada

por Sabores de México

La receta de Chiles en Nogada es tan variada como familias y restaurantes existen en nuestro país, particularmente en Puebla, pero esta sin lugar a dudas es una de mis favoritas.

Receta Chiles en nogada, Mural de Los Poblanos

Para preparar los Chiles en Nogada vamos a necesitar:

Para el relleno de los chiles

  • 1kg de durazno criollo
  • 1Kg de manzana panochera
  • 1Kg de pera lechera
  • 400 grs de platano macho
  • 200 grs de almendra
  • 200 grs de uva pasa
  • ½ kg de carne de res picada
  • ½ kg de carne de cerdo picada
  • 300 grs de jitomate
  • 100 grs de cebolla blanca
  • 5 ajos
  • 10 grs de canela entera
  • 250 grs de azúcar

Nogada

  • ½ kg de nuez de castilla
  • 250 mililitros de crema
  • 650 mililitros de leche
  • 300 grs de almendra
  • 250 grs de azúcar
  • 20 grs de canela en polvo
  • .05 litros de jerez
  • 1 pieza de torta de agua (del día anterior)

Chiles en nogada

  • 1kg de picadillo
  • 1 litro de nogada
  • 1 piezas de granada
  • 1 manojo de perejil
  • 5 piezas de chile poblano
  • 4 piezas de huevo
  • 100 grs de harina
  • 10 grs de sal
  • 25 mililitros de aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN

Para el relleno

Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar el jitomate con semilla. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola y reservar. En la misma cacerola cocer las frutas, primero la manzana, enseguida la pera y finalmente el durazno. Ya cocidas regresar la carne a la cacerola, agregar las almendras, la uva pasa y la canela entera pra poder retirarla al final. Dejar cocer moviendo constantemente por 20 minutos aproximadamente, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho. Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.

Para la nogada

Licuar muy bien todos los ingredientes dejando la nuez de Castilla para el final, esta se va a licuar ligeramente para tener pequeños trozos en la misma salsa.

Para los chiles

Tatemar los chiles y sudarlos en una bolsa de plástico. Al cabo de unos minutos sacarlos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y desvenarlos. Rellenar co nel picadillo y cerrar perfectamente, enharinar y reservar. Por otro lado separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve, una vez listas agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente. Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

OJO la nogada debe hacerse solo para el momento, no se puede refrigerar ni guardar para días subsecuentes porque se corta y se hecha a perder. Los chiles y el relleno se pueden preparar por anticipado. Que disfruten mucho sus Chiles en Nogada

Para preparar  la nogada nosotros usamos este maravilloso procesador que nos ha resuelto la vida y con un solo aparato podemos hacer muchas cosas, es el sustituto de dos electrodomésticos en uno solo y lo amamos. Te dejamos el link para que lo puedas adquirir al mejor precio.


Te dejamos la receta del arroz con leche que es un muy buen postre para después de estos ricos chiles.

Sopa de Camote. Una receta perfecta para el invierno.

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13 comentarios

lu 19 de agosto de 2013 - 22:07

conozco mucho sobre comida mexicana y eta receta es extraordinaria, felicidades

Sabores de México 21 de agosto de 2013 - 00:05

Muchas gracias por tu comentario Lu, será un placer transmitir tu comentario a la Chef Liz Galicia del Mural de los Poblanos. Un Saludo!

ROASARIO 5 de septiembre de 2013 - 19:49

gracias por publicar la receta tradicional y original queda riquisima,

Nora Ceccopieri 11 de septiembre de 2013 - 21:12

Un tesoro de receta! Muchas Gracias!

Sabores de México 11 de septiembre de 2013 - 21:48

Un placer Nora! Muchisimas gracias por tu comentario!

Zita 14 de septiembre de 2013 - 15:41

Gracias por compartir la recetas

Sabores de México 19 de septiembre de 2013 - 15:37

Y a ti por seguirnos!

Mauricia Ramirez 2 de mayo de 2017 - 19:01

Disculpa que 1pieza de torta de agua
Y sino encuentro las frutas qye estan anotadas puedo year frutas normales
*Durazno criollo
*Manzana panochera
*Pera lechera

Elsie Mendez Enriquez 13 de mayo de 2017 - 13:59

Hola Mauricia, Pues mira, el tema es que esas frutas tienen un sabor muy especial y característico, por ejemplo, son menos dulces que otras variedades. Pero si de plano no las encuentras es mejor eso que nada, solo fíjate en seleccionar las que sean memos dulces y las manzanas que no sea la verde ni amarilla. Ya nos contarás que tal te salió.

Angeles López 12 de septiembre de 2017 - 22:36

Hola! Disculpen mi ignorancia pero qué es la Torta de agua!?
Soy de CDMX y quisiera saber dan conseguir ese ingrediente en especial, Gracias!
Por cierto es la mejor receta que he visto sobre este Tradicional platillo, muchas gracias por haberla compartido, será un deleite al paladar hacer una receta tan magnífica como esta!!

Carlos Contreras 16 de septiembre de 2017 - 13:46

Y la biznaga? Solo agregaría este ingrediente a la receta. De ahí en fuera, lo demás es perfecto!

Danna 9 de julio de 2018 - 22:29

Disculpen también la torta de agua se licúa ??

Elsie Mendez Enriquez 10 de julio de 2018 - 19:31

Hola Dana,

Si, también la torta de agua de licúa.

Cuéntanos como te quedaron.

Saludos!

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