En casa somos amantes de los pepitos, que para los que nos leen de fuera es como un sandwich de carne con frijoles, aguacate, y cebollas caramelizadas, muy tradicional de la cocina mexicana. Para variar buscamos nuevas recetas y variaciones de la misma para ir descubriendo cuales se convierten en favoritas de la familia. Esta de Chapata de filete con BBQ de manzana y soya la encontramos en el sitio de Cooking Channel y le hicimos algunas variaciones para acoplarla a nuestros gustos.
INGREDIENTES
- 1kg de carne de res. Puede ser filete, arrachera o picaña.
- Mezcla de especias o rub
Para la salsa de barbacoa
- 1 cebolla, pelada y picada
- 1 chile chipotle, en salsa de adobo, picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de salsa de manzana
- 1 taza de tomate
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/4 de taza de salsa de soya Kikkoman Ponzu con cítricos
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (o inglesa)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida
- 6 Chapatas o el pan de su preferencia
- Rodajas de jitomate, para adornar
- Lechuga, para adornar
- Aros de cebolla frita, para decorar
MODO DE PREPARACIÓN
Cubran muy bien toda la carne con el rub o mezcla de especias. Tapen y guarden en el refrigerador durante la noche para marinar y que se adhiera el sabor a la carne. NOTA cuando nos da el antojo la dejamos al menos medio día o un par de horas.
Para la salsa BBQ de manzana y soya:
En un tazón grande, mezclen la cebolla, el chile chipotle, ajo, salsa de tomate, miel,salsa de soya Kikkoman Ponzu con cítricos, salsa inglesa, jugo de limón, sal y pimienta, al gusto.
Precalienten el horno a 170ºC
Coloquen la carne en una bandeja para hornear gruesa lo suficientemente grande como para sostenerla, y viertan la salsa BBQ por encima. Cubran bien y horneen durante 25 minutos o hasta que tenga el término deseado. 25 minutos equivalen a que la carne esté termino medio que es como debe comerse.
Transfieran la carne a una tabla de cortar y mantengan caliente.
Viertan la salsa de la carne en una olla y dejen reducir durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que espese. Eliminen el exceso de grasa si es que la tiene.
Corten la carne con un cuchillo afilado contra grano, con el espesor deseado.
Corten las chapatas o pan de su preferencia a la mitad y rellenen con la carne, la salsa BBQ de manzana y soya y decoren con los tomates, lechuga y los aros de cebolla fritos en la parte superior. Sirvan
