La esposa del Senador de Durango en el año de 1964 comparte esta receta del Caldillo en chile verde o rojo en el libro “Las Senadoras suelen Guisar” publicado en 1964. Una receta que hasta nuestros días forma parte de la cocina duranguense
INGREDIENTES Para el Caldillo en chile verde o rojo
- 3 kilos de filete de res
- 1 kilo de chile verde ancho (poblano)
- Sal y cominos, al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
La carne, en trocitos, se pone a cocer al vapor; una vez cocida se le agrega un poco de harina para que espese. El chile se asa, se deja reposar, se pela y se desvena para que tenga buen sabor; se machaca con tomate asado y se le pone la sal.
El chile, ya preparado, se le agrega a la carne, con la sal y los cominos. Debe hervir un poco.
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