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DO La Mancha
Calabaza en tacha

Receta Calabaza en Tacha

Este dulce de ofrenda de día de muertos o Todos Santos, originalmente cocinado en los tachos piloncilleros. Del libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964 Morelos

Para preparar la Calabaza en Tacha vamos a necesitar:

  • Una calabaza mediana, de cáscara dura (Tamalayota)
  • 3 naranjas
  • 1/4 de kilo de tejocotes
  • 6 guayabas
  • 2 trozos de caña
  • 3 kilos de piloncillo
  • 100 gramos de pimienta gorda
Calabaza en tacha
Calabaza en tacha

MODO DE PREPARACION

En una cazuela de barro se pone media taza de agua; en el fondo se coloca la caña, cortada en forma de rejitas, la calabaza previamente lavada y partida en trozos, el piloncillo también partido, los tejocotes, la cáscara de las naranjas, en rajas, y la guayabas, en cuartos. (En un pedazo de tela se pone la pimienta machacada, y se se amarra fuertemente para agregarlo al cocimiento) Se deja hervir todo hasta que se cuece la fruta y espesa la miel.

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