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Este dulce de ofrenda de día de muertos o Todos Santos, originalmente cocinado en los tachos piloncilleros. Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Morelos
Para preparar la Calabaza en Tacha vamos a necesitar:
- Una calabaza de castilla mediana, de cáscara dura (Tamalayota)
- 3 naranjas
- 1/4 de kilo de tejocotes
- 2 trozos de caña
- 3 kilos de piloncillo
- 100 gramos de pimienta gorda
- 3 clavos
Calabaza en tacha
MODO DE PREPARACION
En una cazuela de barro se pone media taza de agua y en el fondo se coloca la caña, cortada en forma de rejitas, la calabaza previamente lavada y partida en trozos, el piloncillo también partido, los tejocotes, la cáscara de las naranjas, en rajas.
En un pedazo de tela de manta de cielo o en bolsitas de té se pone la pimienta machacada junto con los clavos y se se amarra fuertemente para agregarlo al cocimiento. Se deja hervir todo hasta que se cuece la fruta y espesa la miel.
Se sirve acompañado de crema de rancho y un buen café de olla.
