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Receta Calabaza en Tacha

por Sabores de México

Este dulce de ofrenda de día de muertos o Todos Santos, originalmente cocinado en los tachos piloncilleros. Del libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964 Morelos

Para preparar la Calabaza en Tacha vamos a necesitar:

  • Una calabaza de castilla mediana, de cáscara dura (Tamalayota)
  • 3 naranjas
  • 1/4 de kilo de tejocotes
  • 2 trozos de caña
  • 3 kilos de piloncillo
  • 100 gramos de pimienta gorda
  • 3 clavos
Calabaza en tacha

Calabaza en tacha

MODO DE PREPARACION

En una cazuela de barro se pone media taza de agua y en el fondo se coloca la caña, cortada en forma de rejitas, la calabaza previamente lavada y partida en trozos, el piloncillo también partido, los tejocotes, la cáscara de las naranjas, en rajas.

En un pedazo de tela de manta de cielo o en bolsitas de té se pone la pimienta machacada junto con los clavos y se se amarra fuertemente para agregarlo al cocimiento. Se deja hervir todo hasta que se cuece la fruta y espesa la miel.

Se sirve acompañado de crema de rancho y un buen café de olla.

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