Recuerdo que de niña me encantaba ir a un puesto de burritos maravillosos en la alameda (parque central) en Zacatecas. Desafortunadamente desaparecieron porque cuando regrese hace poco a la capital del estado donde nació mi padre, me dieron la triste noticia de que nadie sabia que había sido de ellos, y al parecer nadie de los herederos de las recetas se intereso en continuar con la tradición. Con esta melancolía por volver a probar esos ricos burritos, me di a la tarea de buscar una receta que se pareciera a la de aquellos burritos que tanto añoraba. Para la cena son maravillosos porque estarán listos en unos minutos y para el desayuno también son perfectos. Espero los disfruten tanto como nosotros en casa.
Ingredientes para los Burritos de Mole con arroz, pollo y frijoles
- 1 paquete de Mole Poblano
- 1 pechuga de polllo cocida (reservar el caldo)
- 1 taza arroz mexicano
- 1 taza de frijoles bayos refritos o enteros
- 12 tortillas de harina
MODO DE PREPARACIÓN
En una olla mediana pongan a calentar media taza de caldo de pollo y medio paquete de Mole Poblano a fuego medio, sazonen si es necesario (pueden agregar más chile si así lo desean). Cuando se haya reducido y espesado desmenucen la pechuga y revuelvan muy bien. Para hacer los burrritos calienten ligeramente las tortillas para ablandarlas, agreguen una base de frijoles refritos, una cucharada de arroz y una de mole con pollo, envuelvan muy bien fijando los extremos para adentro conforme le van dando vueltas para que queden bien cerrados. Para recalentar póngalos en baño maría o en el microondas pero que queden bien tapados para que conserven su humedad.
