Cuando se trata de recetas de pavo asado, uno puede volverse loco entre técnicas intrincadas y exóticos ingredientes que sólo añaden más estrés a la ya caótica situación que es cocinar para Día de Acción de Gracias o Navidad y Año Nuevo. En Los Sabores de México y el Mundo hemos publicado varias recetas de pavo que harán su vida más fácil y con esta receta básica de pavo asado, aún más. Con un método de cocción sencillo y solo unos pocos ingredientes muy sabrosos tendrán un pavo sensacional para presumir con su familia y amigos. No olviden reservar el cuello y las verduras de la cavidad para hacer un gravy sencillísimo que les comparto también.
Para la receta básica del Pavo Asado estos son los ingredientes.
- 1 pavo natural de entre 5.500 a 6.800 kg
- Sal
- Aceite vegetal
- Pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla con sal (1/2 barra)
- 1/2 limón
- 1/2 cebolla , en cuartos
- 1 apio completo cortado en 3 piezas
MODO DE PREPARACIÓN
La noche antes de asar el pavo, eliminar el contenido de la cavidad. Deseche las menudencias (corazón, hígado, molleja) y reservar el cuello. Frote el pavo por todas partes con varias pizcas generosas de sal, incluyendo bajo la piel que cubre la pechuga. Coloque el pavo en un plato o en una bandeja de horno, cubrir con papel plástico y refrigere hasta el día siguiente.
Calentar el horno a 200 ° C y colocar una rejilla en el tercio inferior.
Sequen el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina y metan las puntas de las alas hacia atrás y por debajo. Froten una cantidad generosa de aceite vegetal en el interior de la cavidad y en todo el exterior. Sazonen bien con sal y pimienta, inclusive dentro de la cavidad y bajo la piel.
El truco para este pavo asado y que quede jugoso.
Dividan la mantequilla en pequeños trozos y colocarlos debajo de la piel que cubre la pechuga. Pongan el limón, la cebolla, y el apio en el interior de la cavidad.
Coloquen el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una pavera en la rejilla del horno y poner el cuello reservado en el fondo de la cacerola. Hornear durante 45 minutos, rociando el pavo cada 20 minutos una vez que los jugos de la sartén se acumulan.
Después de 45 minutos, dar la vuelta al pavo para colocarlo sobre la espalda y continuar rociando mientras se asa durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas (o más según sea necesario y el lugar donde vivan, recuerden que la altura de su ciudad varia los tiempos de cocción)
No olviden checar la temperatura interna de la carne para saber cuándo está su pavo asado.
Cuando un termómetro para carne insertado en la parte interna del muslo registre 80° C y los jugos sean transparentes, retire el pavo del horno y dejar reposar 20 a 30 minutos antes de cortarlo. (Si están pensando en hacer su propia salsa o gravy , asegúrense de reservar el cuello en la parte inferior de la bandeja para asar y las verduras del interior de la cavidad del pavo.)
Recuerda que la pavera correcta te permitirá rostizar tu pavo sin que se seque y mantener los jugos para bañarlo en el proceso y al final poder hacer el gravy. Puedes obtener la tuya aquí
