Hace un tiempo, cuando llego a mis manos el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964, me sentí tan afortunada de poder cocinar recetas tan interesantes como esta Barbacoa de Guajolote que preparan en Guerrero. Me siento feliz de poder aportar a la conservación y preservación de muchas recetas de nuestra cocina mexicana.
INGREDIENTES Para preparar la Barbacoa de Guajolote
- 2 guajolotes
- 1/4 de kilo de chile ancho
- 1/4 de kilo de chile pasilla
- 2 botellas de vinagre
- 40 pimientas negras
- 10 clavos
- 2 cebollas regulares
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de canela
- 4 jitomates grandes
- bastantes hojas de aguacate
MODO DE ELABORACIÓN
Se desvenan los chiles, se remojan en vinagre, se muelen con los recaudos y una poca de sal. Se le hacen cortadas al guajolote para que se penetre bien. Se le unta sal, vinagre y un poco de aceite; se baña con el chile y se envuelve en las hojas de aguacate. Se pone a cocer al vapor; en el agua se rebanan dos rabos de cebolla y se deja a fuego lento tres o cuatro horas.
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