Nunca está de más echarse un aguachile. Y el callo de hacha es quizá de las cosas que más me gustan de los ingredientes del mar.
Para hacer un buen Aguachile de Callo de Hacha necesitamos:
- 1 kg de callo de hacha garra de león
- 1 taza de jugo de limón
- 1 chile cuaresmeño picado
- 2 zanahorias peladas y rebanadas en juliana
- 1/2 taza de cilantro picado finamente
- cebolla morada en rodajas
- 1/2 pepino en cubos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Rebane los callos finamente en rodajas no muy gruesas y colóquelos en un platón extendidos y cúbralos con el limón, el chile, las cebollas, las zanahorias, el cilantro, pepino, salpimiente al gusto y déjelo reposar por 5 minutos. Sirva inmediatamente.
Esta rica y muy fresca receta ira muy bien acompañada de un vino blanco de uva Chardonnay como el Horizonte de Villa Montefiori un vino con notas de manzana verde y fresco.
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