En San Luis Potosí se hace un postre que se ha convertido un poco en un clásico de todas las épocas. Y, de hecho, con el aumento de un mercado que redujo su consumo de lácteos, resultó una gran idea impulsar esta receta de queso de almendra que tiene con nosotros muchísimos años de historia. La receta que les traigo es clásica de pequeñas dulcerías en el centro de San Luis.
¿Qué es el queso de almendra y de dónde viene?
La primera vez que supe de este producto fue por una receta que vi en El País. Publicaron una receta muy parecida a la que nos encontramos en el libro Las Senadoras Suelen Guisar. Me encanta el concepto de “queso” que no lleva leche y que, de hecho, ni es queso. Pero resulta un gran producto para los antojos de medio día.
Este queso de almendras forma parte del movimiento Slow Food que en México cada día toma más fuerza y es, por mucho, parecido a un mazapán. Al final, el azúcar y la yema de huevo ayudan a unir los sabores y darle ese punto delicioso.
Para hacer este queso de almendra vamos a necesitar:
- 300 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 400 g de almendras peladas y molidas
- 6 yemas
Hay que hacer un caramelo a punto de bola. Y necesitamos tener preparado un tazón con hielo en donde quepa la olla antiadherente que usaremos para el almíbar. A fuego bajo ponemos el azúcar a disolverse con el agua y cocinamos sin dejar de mover hasta que esté listo. Importante que usen una cuchara de madera. Agreguen la almendra molida e integren bien hasta que la masa se despegue de la olla sin problemas.
Metan la olla al tazón con hielo y enfríen mezclando bien toda la masa. Ya que esté frío agreguen las yemas y vayan integrando bien para que empiecen a usar las manos para amasar. Tomen un sartén redondo antiadherente y pongan la masa formando una bola. Pongan a fuego medio y den forma para que llene la sartén. Volteen para evitar que se queme y ayude a dorarse de ambos lados.
Cuando esté caliente, espolvoreen canela molida y dejen enfriar.
-
Haciendo un poco de investigación en la red y en los libros que acá tenemos, resulta que el Pollo San Marcos tiene una historia romántica
-
Lo que mas me gusta de la cocina de la Chef Monica Solis es que nos trae recuerdos de la niñez, su gran pasión y amor por la cocina mexicana y las recetas tradicionales …
-
Para este lunes sin carne esta receta de rajas de chile jalapeño y chile poblano es de Ofelia Molina de la comunidad de San José de Torreón, Ocampo, Guanajuato INGREDIENTES …
-
La receta de Chiles en Nogada es tan variada como familias y restaurantes existen en nuestro país, particularmente en Puebla, pero esta sin lugar a dudas es una de mis favoritas. Para …
-
Leí alguna vez que los Molotes eran una receta de San Luis Potosí y entonces sí me enchilé. No por la salsa, sino porque si algo es delicioso de la cocina de Puebla son los molotes.
-
Estas empanadas de carne llamadas Turcos son un postre delicioso.
-
Esta receta de Carne fría es de cocina chiapaneca, la cual es de lo mas sabrosa, en verdad no entiendo como es que no hay más restaurantes dedicados a la …
-
Te tomará solo 15 minutos preparar este delicioso lomo de cerdo para luego meterlo al horno y dejar que tu casa se llene de su exquisito aroma
-
Con o sin barbacoa, la Salsa Borracha es un clásico de la cocina mexicana que debemos tener en casa para acompañar unos buenos tacos. Esta es la versión que se …
-
¿Cómo se hace este platillo típico de Chihuahua? ¿De dónde viene la famosísima discada? Aquí les contestamos las dos preguntas
-
Podemos decir que existen tantas versiones de una sopa de pescado como familias hay en todo México, pero bueno, esta sopa de pescado estilo Campeche es del libro “Las Senadoras …
-
Como se podrán imaginar, el libro “Las Senadoras suelen guisar” es de lo mejor que hemos comprado. Y dándole vueltas, nos encontramos ahora con las Tostadas Tapatías. Así que agárrense, …
