[vc_row][vc_column][vc_column_text]Por Elsie Méndez @sabormexicoCuando se viaja a la mayoría de las regiones de la India y se visitan los restaurantes locales la mayoría de ellos sirven Thali, un gran plato o bandeja que donde sirven los platos más selectos específicos de la región de la India en donde se encuentran. Pero el Thali es mucho más que una parte de la cultura gastronómica del país. Aunque no es representativo de la forma de comer de todos los habitantes de la India, el Thali forma parte de los festivales, las celebraciones y la cocina cotidiana de la India.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace algunos años tuve la oportunidad de realizar un viaje profundo por el Suroeste de la India, a un estado llamado Kerala. Ahí descubrí el Thali y su importancia dentro de la tradición dietética india y algunas variantes de otras regiones. Al final de esta nota les daré una guía para crear su propio Thali con una receta de Kerala.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image="45833" img_size="medium"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Los fundamentos del Thali
La palabra Thali en hindi significa plato. Un thali suele ir acompañado de pequeños cuencos redondos llamados katoris, aunque también hay thalis hechos con compartimentos incorporados para diferentes platos, muy parecidos a una caja bento.En su libro "The Story of Our Food" (La historia de nuestra comida), K. T. Achaya escribe que en la India prehistórica se comía en platos desechables hechos de hojas, como las hoja de plátano, hojas secas de bengala cosidas u hojas de Palas o Palash (un árbol con grandes flores de pétalos rojos bellísimas). Incluso los katoris estaban hechos de hojas. Las hojas de plátano siguen siendo frecuentes en el sur de la India, sobre todo en los templos y en los banquetes de boda, mientras que las hojas de palas son más comunes en el norte y el centro del país.En cuanto a la comida que contiene, un Thali es una comida completa que consta de 10 o más platos, dependiendo de la parte de la India en la que nos encontremos.En Kerala por ejemplo, los platillos que componen un Thali son:- Un grano: arroz o pan plano de trigo, mijo, etc. lentejas: dal o sambar
- Verduras: una preparación de temporada
- Chutney: un condimento elaborado con frutas, hierbas, especias e incluso verduras y pescado
- Raita: cuajada generalmente mezclada con algún tipo de verdura
- Encurtidos: suelen hacerse con mango crudo, aunque varía según la región
- Papadum: aperitivo salado y frito hecho con arroz, harina o lentejas
Variaciones regionales
Los Thalis se presentan en diversas variedades según el lugar en el que se encuentren. El thali gujarati, procedente del estado de Gujarat, en la India occidental, es uno de los más elaborados. Incluye varios aperitivos fritos, panes, una variedad de preparaciones vegetales cocinadas en ghee y dulces.Además, el thali no es necesariamente sólo vegetariano.En las regiones costeras de la India, por ejemplo, se encuentran variaciones de thali de pescado y marisco. Kolhapur, una ciudad del estado de Maharashtra, en el oeste de la India, es famosa por sus diversas preparaciones thali de cordero picante y sus sabrosos caldos.La comida India que va en un Thali es siempre muy sana, aunque su complejidad y cantidad de platos puede variar.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image="45831" img_size="medium" alignment="center"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Entretejidos en la tradición
Además de formar parte de la vida cotidiana, el Thali está impregnado de tradición. En Udupi Shri Krishna Matha, un templo del siglo XIII en la ciudad de Udupi, en el sur de la India, el prasad -la ofrenda religiosa en los templos- se sirve en forma de comida. Filas de personas se sientan con las piernas cruzadas en el suelo, con platos redondos colocados delante de ellos, con servidores que llevan cubos de arroz, sambar (guiso de lentejas), preparación de verduras secas y chutney, sirviendo todo en el mismo plato. A la comida le sigue el payasam, un budín dulce hecho con arroz y leche de coco.Esta es una de las formas más sencillas de Thali en la India. La comida se vuelve más grandiosa y rica si hay una celebración, especialmente en las bodas, en las que esta forma de servir y comer es muy popular.Sin embargo, las celebraciones no son el único momento en que se sirve el Thali. También es una parte importante de los rituales funerarios en Uttar Pradesh, un estado del norte de la India. Para este ritual el Thali se sirve a los sacerdotes hindúes brahmanes el decimotercer día del periodo de luto y consiste en curry de papa, calabaza seca, raita, poori (pan indio frito), encurtidos y papadum, seguido de kheer, un plato dulce de arroz cocido en leche.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][penci_recent_posts build_query="post_type:post|size:2|order_by:rand|order:ASC|tags:38329,4252" hide_postdate="yes" heading_title_style="style-13" heading="Artículos relacionados" penci_separator1=""][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Thali, una comida equilibrada
Desde el punto de vista nutricional, el Thali indio es una comida equilibrada que aporta carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Los lácteos, que también desempeñan un papel importante en la cocina india, se utilizan en forma de ghee, cuajada o suero de leche.De acuerdo a la experta en nutrición Sangeeta Khanna, La combinación de un grano, una lenteja, algunas verduras, chutney agrio, raita o encurtido, un poco de tadka (templado), además de usar ghee y especias, hacen que el Thali indio sea saludable. Aunque se considera que la combinación de cereales y lentejas proporciona las proteínas completas necesarias para la supervivencia, la buena salud y la inmunidad, la presencia de los seis sabores en las comidas indias las convierte en las más nutritivas.Una experta nutricionista y chef de Ayurveda me explicaba que en el Ayurveda la presencia de los seis sabores es crucial para una dieta nutritiva. Cada sabor, cuando se toma en un orden determinado (el dulce primero, el astringente después), ayuda al proceso de la digestión, y comer con la mano ayuda a tomar las porciones correctas de cada bocado para masticar correctamente y ayuda a comer de forma más saludable.El concepto de los seis sabores, o shad rasa, es fundamental en el Ayurveda, una antigua práctica curativa india. Se puede clasificar de la siguiente manera:Estos son los seis sabores del Ayurveda
- Madhura: dulce (granos, frutas como el mango, el plátano, el lichi, las uvas, los dátiles, el azúcar natural, el jaggery algo parecido al piloncillo o panocha de caña de azúcar pero el jaggery es de palma)
- Amla: sal (sal marina, sal de roca, mariscos, algas, verduras de hoja verde como las espinacas)
- Lavana: agrio (cítricos, tamarindo, kokum, alimentos fermentados, encurtidos, mango crudo)
- Katu: picante (pimientos, cebolla, ajo, jengibre)
- Tikta: amargo (calabaza amarga, neem/lila india, café, chocolate, fenogreco)
- Kashaya: astringente (la mayoría de las verduras, frutas como la piña, el jamun, la granada, el jackfruit, el plátano crudo, la colocasia)
