Vamos a hacer unos sandwiches de puerco con Mole Rojo listo para servir del que usamos para otras recetas. Aprovechando ingredientes que podemos encontrar de manera bastante fácil y una receta infalible para un pulled pork con mole que hará maravillas en un domingo. O martes. O ahorita.
Para hacer este Pulled Pork con Mole necesitamos:
- 1 kilo de lomo de puerco limpio, sin grasa.
- 1 1/2 cda. de paprika ahumada
- 1/4 cda. de pimienta cayenne
- 1/2 cda. de:
– Pimienta negra
– Tomillo
– Cebolla en polvo
– Sal kosher - 1/2 taza de agua
- 1/3 de taza de Salsa BBQ.
- 1/2 de taza de Mole Rojo Liso para Servir Doña María.
- Bollos Brioche. (Sí, de esos que encuentran en Sams, Costco o Panaderías).
Vamos a mezclar todas las especias en un tazón. Agarramos los lomos ya limpios y los metemos en la olla de cocción lenta. Tip: yo corto el lomo de 1 kilo en unas cuatro piezas.
Hay que agarrar la mezcla de especias y masajear el lomo con ellas para crear una costra buena. Agregamos 1/2 taza de agua en la olla y la prendemos en temperatura baja por unas 5 o 6 horas, hasta que la carne esté lista y se deshebre sin problema. Ya que lo tengan todo deshebrado, agreguen una mezcla de la salsa BBQ con la mitad del Mole Rojo Listo para Servir, para que cubra bien la carne. Y así, simple, tienen el pulled pork con mole rojo.
Dejen que se caliente unos 10 minutos antes de servir. Lo ponen en sus panes y le agregan un último toque de mole para finalizar.
