Receta Pozole rojo estilo Guerrero

Les comparto la receta de mi mamá de pozole rojo estilo guerrero, que cada año le sale mejor y es muy sencillo de hacer y para quienes viven fuera todos los ingredientes son fáciles de conseguir. Así que anímense y échense un pozolito.

Para hacer un Pozole Rojo estilo Guerrero vamos a necesitar:

• 1 kg de maiz pozolero precocido
• 1/2 kg de carne de cerdo maciza
• 1  de codillo de cerdo
• 8 chiles guajillo del corto y mas ancho
• 1 1/2 cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• Sal de grano
• Orégano
• Lechuga
• Rabanos
• Limón
• Tostadas
• Chile piquín en polvo

Se lava muy bien el grano de maíz pozolero y se le quitan los puntos negros que pudiera tener para que reviente bien y se pone a cocer con suficiente agua en una olla express por una hora con media cebolla, 1 cabeza de ajos, hojas de laurel, OJO NO PUEDE LLEVAR SAL.

Ya que esta listo se pone en otra olla alta y grande y se deja aparte. En la misma olla express se pone a cocer la carne con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal de grano por 3/4 de hora.

Los chiles se ponen a remojar en 4 tazas de agua caliente para ablandarlos y quitarles las semillas y las venas si no desean que esten picoso, o se le dejan algunas para que tenga un ligero picor, se muelen con 1 diente de ajo, media cebolla, se cuela, y se pone a sazonar en una cacerola con dos cucharadas de aceite de canola se agrega un poco del agua donde se pusieron a remojar para que no este tan espesa la salsa. Ya que cambia de color se le agrega a la cacerola donde esta el maíz pozolero.

Ya que esta lista la carne se separa y el caldo se le agrega a la olla donde esta el maiz pozolero para que se integre el sabor y se pone a fuego lento para que de un hervor de al menos media hora.

Para servir se desmenuza o se pone en trozos pequeños la carne, se le agrega el pozole, se acompaña con orégano, limón, lechuga, cebolla picada finamente, rebanadas de rábanos, chile piquín en polvo y tostadas.

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