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Pozole de Trigo

por Carlos Dragonné

Hay muchas formas de hacer pozole en México. Uno de los más sorprendentes es el Pozole Rojo de Trigo quizá porque estamos acostumbrados al maíz cacahuazintle como elemento fundamental del pozole. Pero esta receta de Pozole de Trigo es, por mucho, una de las cosas más espectaculares que tiene la cocina mexicana. Se prepara en el norte y aquí les compartimos la receta.

Pozole de Trigo, el norte come como quiere

El Valle del Yaqui produce trigo de calidad mundial. De hecho entrar a Ciudad Obregón es ver empresas enormes, molinos y silos impresionantes que guardan el grano que ha dado sabores al norte de México y recetas tan únicas como el Pozole de Trigo.

pozole de trigo

Este pozole, además, usa el metate y un par de cosas extra para darle un sabor único que no encontramos en los pozoles tradicionales rojo o verde que tanto consumimos en nuestro país. Chequen la receta y anímense a compartirla. Es otra de las joyas de nuestra cocina mexicana. Recuerden que al final del artículo están nuestras redes sociales para poder compartir cómo les queda.

Para hacer el Pozole de Trigo vamos a necesitar:

  • 1/2 k de trigo
  • 1/2 k de costillas
  • 1/2 k de pecho de res
  • 3 cabezas de ajo
  • 3 cebolals cambrat
  • 3 chiles verdes
  • 3 jitomates
  • 2 manojos de verdolagas o quelites
  • 3 elotes partidos
  • 3 calabacitas
  • 1/2 col
  • 1 puño de elotes
  • Sal
  • Agua

Lo primero que necesitamos es remojar el trigo por una hora y pasarlo por el metate. Después de molerlo, se pone a secar. Mientras vamos a poner las carnes a cocinar. Cuando suelte la espuma, agregamos sal, ajo, cebolla, chiles, jitomates y elotes.

pozole de trigo

Cuando esté a medio cocer, agregamos las verduras restantes. Cinco minutos antes de que todas las verduras estén listas, agregamos el trigo y revolvemos bien.

Servimos con tortillas, limón, cebolla picada y orégano seco.

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