Home RecetasCocina Mexicana Pollo San Marcos. Uno de los platillos típicos de Aguascalientes

Pollo San Marcos. Uno de los platillos típicos de Aguascalientes

por Carlos Dragonné

Mi padre solía decir que era más de Aguascalientes que de cualquier otro lado. Toda su familia era de allá pero él, por azares de la vida, nació en la ciudad de México. Por lo mismo, en casa ir a la Feria de San Marcos era una obligación y casi una ceremonia. Por supuesto que no se puede ir a la Feria y no disfrutar de un Pollo al Jardín, también llamado Pollo San Marcos.

¿De dónde viene el Pollo San Marcos?

Haciendo un poco de investigación en la red y en los libros que acá tenemos, resulta que este pollo tiene una historia romántica entre Florent y Lala y, como muchas otras historias, la creatividad para salir del aburrimiento en la cocina. Así, doña Lala buscó cocinar un platillo con plantas, hierbas, flores y todo lo que pudiera para que su orgulloso marido comiera algo rico.

pollo san marcos

El Pollo San Marcos se hizo tan famoso en la ciudad el pollo de doña Lala que comenzaron a servirlo en la Feria de Aguascalientes, de ahí su nombre. Así cuenta la historia Blanca Nieto en su libro Cocina Tradicional Mexicana. Es importante recordar que este platillo es parte de la lista de platillos endémicos reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Para hacer este Pollo San Marcos vamos a necesitar.

  • 4 Piernas y Muslos de pollo.
  • 3 papas peladas y cortadas en rodajas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 200 g de chorizo
  • 4 jitomates
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cdas. de vinagre
  • 1 raja chica de canela
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 cdta. de orégano seco
  • Cebollitas cambray
  • Lechuga Romana
  • Chiles en Vinagre. Chequen cómo hacer sus propios chiles en vinagre entrando aquí.
  • Manteca de cerdo
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Prepararlo es bastante fácil. Hay que cocerlo y luego freírlo. Aquí les van los pasos. Vamos a cocinar el pollo de manera normal. Lo metemos a una olla con agua, sal, cebolla y ajo. Retiramos el pollo ya que esté cocido y lo reservamos. Reservamos también el caldo.

Aparte, vamos a moler el jitomate con la cebolla, el vinagre, el clavo de olor (yo recomiendo molerlo en mortero antes), canela, orégano, sal y pimienta. Esta mezcla vamos a usarla para marinar el pollo ya cocido. Mientras se marina, vamos a cocinar las rodajas de papa. Las ponemos en una olla con agua con sal.

En un sartén ponemos manteca de cerdo suficiente para freír las papas con un poco de sal. Retiramos y reservamos. En la misma manteca vamos a freír el pollo marinado.

En otra sartén vamos a freír el chorizo en rodajas. No agreguen grasa extra, dejen que se fría en su propia grasa. El truco es ponerlo a fuego bajo, para que no se queme y se cocine bien.

Armamos sirviendo el pollo sobre una cama de lechuga, con las papas y el chorizo. Se acompaña con chiles en vinagre.

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