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Pipián de pepita con chile ancho

por Elsie Mendez Enriquez

El Pipián de pepita con chile ancho es una de mis recetas favoritas del recetario de mi abuela por lo sencillo que resulta hacerlo y por lo sabroso que es. No se necesita ser experto para poder cocinarlo y disfrutar los sabores de la cocina mexicana tradicional y autentica.

 

pipian de pepita y chile ancho

Este Pipián de pepita resulta más sabroso por el maíz que lleva

Mi abuela disfrutaba mucho hacer este platillo para los sábados de comida familiar. Un mole o un pipián siempre son para fiesta, y que nos reuniera alrededor de la mesa cada fin de semana era motivo de celebración para ella.

Algo adicional que deben de saber de esta receta es que lleva harina de maíz tostada y eso le da un sabor muy diferente a todos los que hayan probado antes. Además de las verduras verán que este pipián resulta de lo más interesante en sabor y textura.

Para hacer el Pipián de pepita y chile ancho esto es lo que vamos a necesitar

  • Aceite
  • 1 kilo de pepita de calabaza
  • 500 g de maíz colorado
  • 20 chiles de árbol
  • 30 chiles guajillo
  • 10 chiles anchos
  • 1 kilo de pierna de cerdo
  • 500 g de codillo de cerdo
  • 500 g de costilla de cerdo sin hueso
  • 10 dientes de ajo
  • 1⁄2 cebolla
  • Sal
Pipian de pepita y chile ancho

Vamos a preparar paso a paso

En una cacerola grande, poner aceite suficiente a calentar. Dorar a fuego lento el maíz con las pepitas de calabaza. Retirar del fuego y reservar.

En la misma cazuela, freír muy bien todos los chiles. Poner a cocer la carne con sal, dos dientes de ajo y media cebolla. Cocinar hasta que esté suave. Retirar y reservar tanto la carne como el caldo.
En una licuadora, moler el maíz, semillas, chiles y los ocho ajos restantes. Agregar el caldo, poco a poco, para ir dando textura al pipián. Debe quedar espeso y muy terso.
Colar con un colador mediano. Bañar la carne con pipián y servir con arroz blanco y frijoles de la olla.

 

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