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Pescado a la Huasteca

por Carlos Dragonné

En algún momento hablamos de la grandeza de la Huasteca, de su cocina y de la influencia que tiene en los sabores de nuestro México espectacular. De hecho, platicamos en algún momento sobre la gastronomía de Veracruz y tenemos recetas de Tamaulipas como el Salpicón de Jaiba. Pero ahora nos toca hablar del Pescado a la Huasteca, una de las recetas que más se consume en Tamaulipas. Y dejen que lo prueben para que descubran por qué.

El Pescado a la Huasteca, una herencia de México.

Este pescado podría parecerse al Pescado a la Veracruzana pero en realidad es una versión distinta. Ya platicamos alguna vez de la gastronomía de Veracruz y lo que significa para el escenario culinario de nuestro país.

pescado a la huasteca

El Pescado a la Huasteca se consume también bastante en San Luis Potosí. De hecho, la primera vez que lo probé fue en un festival en San Luis y de ahí me lo volví a encontrar en un viaje a Tamaulipas. Así que nos pusimos a preguntar recetas para saber cuál sería la mejor opción.

Para hacer un Pescado a la Huasteca según la receta clásica vamos a necesitar:

  • 1.5 k de pescado en filetes
  • 5 hojas de hierba santa
  • 3 cebollas chicas
  • 6 hojas grandes de lechuga
  • 4 hojas de aguacate
  • 100 g de masa de maíz
  • 1/2 taza de aceite de olivo
  • 3 chiles serranos
  • Sal
  • Cilantro

Mezclen la masa de maíz con 2 cdas. de aceite y sal. Hagan forma de cazuelas haciendo volas y hundiendo su dedo. Reserven las cazuelas de maíz.

pescado a la huasteca

Quiten el tallo de la hoja santa y muelan con los chiles, cebollas, cilantro, ajo, lechuga y hojas de aguacate. En una sartén pongan aceite de olivo y frían esta mezcla para que se sazone por unos 5 minutos. Agreguen 3 tazas de agua y dejen que hierva. En cuanto rompa hervor pongan el pescado y agreguen las cazuelas de maíz.

Bajen el fuego y dejen que cocine para que no desbarate el pescado y las cazuelas. Retiren del fuego y sirvan.

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