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Pavo con Manzana

Pavo con Manzana y Salvia. ¿Navidad o Thanksgiving?

Como resulta que estamos cerca de Thanksgiving y de Navidad, siempre uno se pone a buscar qué es lo que le hace falta para cocinar los platillos estrella de esa noche. Así que me hice a la idea de no volver a sufrir por falta de pavera y encontré varias opciones interesantes. ¿Cuál me compré? En realidad les confieso (no le digan a nadie) que no pude evitar comprarme las cuatro que vi. Y como en mi último viaje me dieron el tip perfecto para que el pavo quede crujiente, les traigo una receta extraordinaria para las fiestas. Pavo con Manzana y Salvia.

Pavo con Manzana

Para el Pavo con Manzana y Salvia. necesitamos: 

  • 2 litros de jugo de manzana.
  • 1 ramo de tomillo fresco.
  • 8 hojas frescas de salvia.
  • 3 hojas de laurel.
  • 3/4 taza de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cdas. de Pimienta negra molida.
  • 6 dientes de ajo aplastados.
  • 4 tazas de agua.
  • 1 pavo ya limpio.
  • 3 cebollas amarillas rebanadas.
  • 2 manzanas Royal Gala
  • 2 cdas. de mantequilla derretida
  • Pimienta para sazonar.
  • 3 tazas de caldo de pollo.

Vamos a combinar el jugo de manzana, tomillo, la mitad de la salvia, las hojas de laurel, sal, azúcar, pimienta, ajo y agua en una olla. Dejamos que hierva sin dejar de mezclar hasta que la sal y el azúcar estén disueltos. Dejen que enfríe. Metemos el pavo en una bolsa y le ponemos la mezcla para que se maride por unas 36 horas. No olviden voltearlo ocasionalmente.


Saquen el pavo de la mezcla y descarten el jugo. Pongan en su pavera y cubran ligeramente. Dejen que se seque toda la noche en el refrigerador. Eso les ayudará a tener una piel más crujiente. Saquen el pavo al día siguiente y dejen que agarre temperatura ambiente. Calienten el horno a 400ºC.

Pavo con Manzana

Pongan en la base de su pavera cebollas y el resto de las hojas de salvia. Pongan el pavo con la pechuga hacia arriba y rellenen con manzana. Aten las piernas y acomoden las alas. Usen una brocha para bañar con la mantequilla el pavo y espolvoreen pimienta. Pongan en la pavera el caldo de pollo.

La primera media hora pongan el pavo sin abrir, sin tocar, sin molestar ni nada. Eso les va a ayudar a tener una piel crujiente buenísima. Luego cada media hora bañen con el jugo de la pavera. Bajen la temperatura a 200ºC y cocinen hasta que la temperatura del pavo esté en 80ºC.

Pavo con Manzana

Si de pronto se les empieza a dorar de más en algunos puntos, cubran con aluminio. Retiren del horno y dejen que descanse, por lo menos, media hora antes de rebanar.

No olviden que pueden ver recetas de postres para su cena navideña aquí.

About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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