Uno de los pasteles o panqué más populares de la cocina mexicana es el Pastel de Elote. Es fácil de preparar y puede disfrutarse en cualquier momento del año, aunque mi temporada favorita es justo de Julio a Octubre que es cuando los elotes están más bonitos y tiernos.
El Pastel de Elote, el consentido del recetario de la abuela
Esta es la receta de mi abuela y de mi mamá que siempre resulta ser la consentida de todos! Ella usa desde siempre la licuadora para preparar el pastel de elote y aunque pueda hacerlos dudar ella no utiliza harina, dice que con el puro elote es suficiente para darle la consistencia al pan, y que además al ponerle harina le restas protagonismo al elote que es el ingrediente principal. Sus más de 80 años preparándolo le dan toda la validez a sus palabras y sabiduría en la cocina.
No olviden checar nuestra tabla de equivalencias por si tienen alguna duda en cuanto a los gramos, kilos, tazas, etc.
Para preparar el Pastel de Elote vamos a necesitar: INGREDIENTES
- 6 elotes tiernos grandes
- 6 huevos
- 1 barra y media de mantequilla de 90gr
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharada de polvo para hornear
Lo primer que haremos será derretir la mantequilla a baño maria, no lo hagan en el horno de microondas, cambia la textura de la mantequilla y pierde su cremosidad y consistencia. Otra opción es que la dejen a temperatura ambiente cerca de algo caliente, aunque lo ideal sigue siendo el baño maria.
Mientras esta la mantequilla, vamos a desgranar los elotes con un cuchillo cuidando de cortar lo más cercano al olote los granos. Aprovechen cuando encuentren elotes de maíz cacahuazintle, sale riquísimo, pero si no, cualquier elote blanco esta perfecto. No usen elotes de maíz amarillo, no sabe igual y la consistencia del elote es diferente, debe ser elote blanco.
Ya que tenemos los granos de elote listos y la mantequilla suave colocamos todos los ingredientes dentro de la licuadora, si, leyeron bien, licuadora, y licuamos a la velocidad más alta para que se integre todo muy bien. Mezclen hasta obtener una consistencia suave y tersa.
Después cubran un molde para panqué o pastel con mantequilla y espolvoreen harina, cuiden de que se cubra muy bien todo y viertan la mezcla. Ahora vamos a precalentar el horno a 150ºC y cuando este a temperatura metan el molde y horneen entre 40 y 60 minutos (ir checando con un palillo metiéndolo en el pastel y cuando salga seco esta listo, revisar que no se dore en exceso en la parte de arriba).
Cuando este listo saquen y dejen enfriar. Decoren espolvoreando azúcar glass y canela. Disfruten con una buena taza de café o chocolate y sean muy felices como nosotros los somos cada vez que lo horneamos.
Para preparar este pastel nosotros usamos esta maravillosa licuadora/procesador que nos ha resuelto la vida y con un solo aparato podemos hacer muchas cosas, es el sustituto de dos electrodomésticos en uno solo y lo amamos. Te dejamos el link para que lo puedas adquirir al mejor precio aquí.
Elsie Mendez Enriquez
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51 comentarios
no habia encontrado un espacio asi, y la vdd me parecio muy interesante se agradece a todos aquellos que resaltan las cualidades gastronomicas de nuestro bello mexico
Muchas gracias por tu comentario y seguirnos. Abrazos!
la leche entera que onda
Nunca me había fijado que estaba faltando en la receta. Ya quedó corregida, Gabriel. Saludos!
¡Debe estar riquísimo!!!
Una duda….¿cuantos gramos serán en los 6 elotes?
La verdad no hemos hecho nunca la cuenta de cuántos son. Pero la semana pasada hicimos un pastel de elote grande usando 1kg. de grano de elote. Y quedó re bueno 😀
Muchas gracias por la receta me quedo muy rico y lo mejor de todo es que le encanto a toda mi famila 🙂
Que buenas noticias! Me encanta saber que podemos servirles y puedan compartirlo con sus amigos. Gracias por tu mensaje!
Una consulta, leyendo la receta no encuentro donde se agrega la 1/2 taza de leche entera a la preparación.
Serías tan amable de indicarlo.
Gracias.
No viene, parece que omitieron ese paso, sin embargo yo se lo agregué cuando licué el elote y la leche condensada, y pies sirvió para que licuara mejor!
Hola buen día. puede ser elote de lata? blanco o amarilo? Gracias. =)
Hola, me gusta la cocina mexicana y me gustaría que me dijeran si el elote es cocido o crudo. Y disculpen mi ignorancia.
Yo lo he comido con el granito crudo. Arriba dice que se rebanen los elotes y licuarlos (y no pone que se deban cocer). Supongo entonces que será crudo pero a ver si nos reaponden. Saludos.
Es cocido puesto que ponen elotes tiernos, mi pregunta es si es con todo y olote que es la parte de en medio del elote.
Noooo,
Si va crudo y solo los dientes= granitos del elote, sin el olote, que es el centro duro….
Exacto! Pueden comprar el elote desgranado. 😀 Disfruten.
si crudo . pero luego se hornean 40 – 60 minutos… – debería de ser suficiente –
Yo lo hago la primera vez -y estoy hirviendolos – pues – si no me sale bien – los voy a dejar crudos la proxima vez… – hmmm
suerte
Son crudos, se cocen junto con el pastel, saludos
El elote se debe usar crudo, mi abuelita nos hacia ese pan y yo veia que lo hechaba crudo a moler.
Es correcto, Miriam. Por eso dejamos claro el asunto. Sólo hay que rebanarlos/desgranarlos y molerlos. Así como tu abuelita lo hacía 😀 Saludos y cuéntanos cómo te salió la receta.
Es elote crudo y sin el olote
Cuando hago panque de elote por lo regular me queda como tipo flan en la parte de abajo del molde. ¿Como puedo evitar eso? En la foto su panque se ve genial!!!
Hola, Celina, perdón por tardar en contestar. Tu comentario se me perdió en las carpetas. Pero te contesto. La mejor forma de evitarlo es batiendo muy bien todo para que se integren todos los ingredientes a la perfección. Otra cosa que te puede ayudar es engrasar y enharinar bien tu molde, así ayudarás a crear esa delgada capa de costra para que no te quede como flan.
Saludos!
Gracias por la receta.
Todo en crudo
No puse la leche. Los granos de elote se molieron con la leche condensada y quedó muy líquido todo.
Sabe bien y está esponjoso
Y la leche y la canela cuando ??? ?
Viene en la receta. La leche es cuando mueles. Y la canela cuando espolvoreas.
Muy sencilla la re eta. Gracias!
Hola Un saludó a todos
Se rebana los elotes tiernos en crudo solo los granitos. Evite el olote,y licúelos bien siguiendo el orden de la receta .
Un abrazo desde Veracruz
Me encanta cocinar comida mexicana
A nosotros también! Gracias por leernos Gloria, si podemos ayudarte en algo no dudes en hacérnoslo saber.
Un abrazo,
Se ve. Muy rico me puedes dar las cantidades para q me. Alcance para 100 peesonas
Pues esta receta alcanza como para 6 u 8. Yo te sugeriría doblar la cantidad y hacer unos 8 pasteles. Porque cuando ya hablas de tantas personas, cambian las proporciones de manera distinta. Pero si lo que haces es preparar varios, te queda y alcanza.
Saludos!
La mantequilla sin sal o con sal?
Sin sal.
Saludos!
Mas o menos cuantas tazas de grano de elote debe de ser?
El total de grano de elote en taza son aproximadamente 3 tazas.
woaooo ya la he hecho y quedo riquísimo, gracias!
Que gusto Elisa!!! Gracias por escribir y compartir tus comentarios. Te mandamos un fuerte abrazo.
Hola, si los elotes que tengo están un poco recios (secos) ¿qué puedo hacer?, ¿Hay forma de que el pan salga bueno así?
Hola! Puedes remojar los granos en la leche por espacio de treinta minutos o poco más.
Ayer hice el Pastel de Elote y quedó riquísimo, gracias
Qué bueno que te gustó. Sigue visitándonos y mándanos fotos de lo que cocinas. Saludos!!!
¡Hola! La lata de leche condensada de qué tamaño es?
Hola Marian! Las latas convencionales de 387gs Saludos!
Muy buen blog, las recetas están muy bien explicadas y los datos son muy interesantes.
Muchas gracias José Miguel! Un saludo!
Cómo cuantas tazas de granos de elote deben salir? No todos los elotes rinden lo mismo.
Son unas dos tazas y media casi 3 tazas.
Los comentarios están cerrados.