Pastel de Elote. Nuestro consentido del recetario de la abuela
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Receta Pastel de Elote. Nuestro consentido del recetario de la abuela

por Sabores de México

Por Elsie Méndez @sabormexico

Uno de los pasteles o panqué más populares de la cocina mexicana es el Pastel de Elote. Es fácil de preparar y puede disfrutarse en cualquier momento del año, aunque mi temporada favorita es justo de Julio a Octubre que es cuando los elotes están más bonitos y tiernos.

Esta es la receta de mi abuela y de mi mamá que siempre resulta ser la consentida de todos! Ella usa desde siempre la licuadora para preparar el pastel de elote y aunque pueda hacerlos dudar ella no utiliza harina, dice que con el puro elote es suficiente para darle la consistencia al pan, y que además al ponerle harina le restas protagonismo al elote que es el ingrediente principal. Sus más de 80 años preparándolo le dan toda la validez a sus palabras y sabiduría en la cocina.

No olviden checar nuestra tabla de equivalencias por si tienen alguna duda en cuanto a los gramos, kilos, tazas, etc.

Pastel de Elote

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE ELOTE

  • 6 elotes tiernos grandes
  • 6 huevos
  • 1 barra y media de mantequilla de 90gr
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharada de polvo para hornear
Pastel de Elote

PASO A PASO PARA PREPARAR EL PASTEL DE ELOTE

Lo primer que haremos será derretir la mantequilla a baño maria, no lo hagan en el horno de microondas, cambia la textura de la mantequilla y pierde su cremosidad y consistencia. Otra opción es que la dejen a temperatura ambiente cerca de algo caliente, aunque lo ideal sigue siendo el baño maria.

Mientras esta la mantequilla, vamos a desgranar los elotes con un cuchillo cuidando de cortar lo más cercano al olote los granos. Aprovechen cuando encuentren elotes de maíz cacahuazintle, sale riquísimo, pero si no, cualquier elote blanco esta perfecto. No usen elotes de maíz amarillo, no sabe igual y la consistencia del elote es diferente, debe ser elote blanco.

Ya que tenemos los granos de elote listos y la mantequilla suave colocamos todos los ingredientes dentro de la licuadora, si, leyeron bien, licuadora, y licuamos a la velocidad más alta para que se integre todo muy bien. Mezclen hasta obtener una consistencia suave y tersa.

Después cubran un molde para panqué o pastel con mantequilla y espolvoreen harina, cuiden de que se cubra muy bien todo y viertan la mezcla. Ahora vamos a precalentar el horno a 150ºC y cuando este a temperatura metan el molde y horneen entre 40 y 60 minutos (ir checando con un palillo metiéndolo en el pastel y cuando salga seco esta listo, revisar que no se dore en exceso en la parte de arriba).

Cuando este listo saquen y dejen enfriar. Decoren espolvoreando azúcar glass y canela. Disfruten con una buena taza de café o chocolate y sean muy felices como nosotros los somos cada vez que lo horneamos.

Para preparar este pastel nosotros usamos esta maravillosa licuadora/procesador que nos ha resuelto la vida y con un solo aparato podemos hacer muchas cosas, es el sustituto de dos electrodomésticos en uno solo y lo amamos. Te dejamos el link para que lo puedas adquirir al mejor precio aquí.

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43 comentarios

pipin 2 octubre, 2012 - 09:40

no habia encontrado un espacio asi, y la vdd me parecio muy interesante se agradece a todos aquellos que resaltan las cualidades gastronomicas de nuestro bello mexico

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flavorsofmexico 2 octubre, 2012 - 14:28

Muchas gracias por tu comentario y seguirnos. Abrazos!

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gabriel 1 diciembre, 2018 - 11:16

la leche entera que onda

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Carlos Dragonné 1 diciembre, 2018 - 17:22

Nunca me había fijado que estaba faltando en la receta. Ya quedó corregida, Gabriel. Saludos!

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Diana 22 mayo, 2013 - 00:26

Muchas gracias por la receta me quedo muy rico y lo mejor de todo es que le encanto a toda mi famila 🙂

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Sabores de México 26 mayo, 2013 - 20:07

Que buenas noticias! Me encanta saber que podemos servirles y puedan compartirlo con sus amigos. Gracias por tu mensaje!

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Germán 14 marzo, 2017 - 20:20

Una consulta, leyendo la receta no encuentro donde se agrega la 1/2 taza de leche entera a la preparación.
Serías tan amable de indicarlo.
Gracias.

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Crystal 24 abril, 2017 - 21:54

No viene, parece que omitieron ese paso, sin embargo yo se lo agregué cuando licué el elote y la leche condensada, y pies sirvió para que licuara mejor!

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Vianey 29 mayo, 2017 - 13:15

Hola buen día. puede ser elote de lata? blanco o amarilo? Gracias. =)

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Walter Echegorri 15 agosto, 2017 - 20:51

Hola, me gusta la cocina mexicana y me gustaría que me dijeran si el elote es cocido o crudo. Y disculpen mi ignorancia.

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Karina 18 agosto, 2017 - 08:08

Yo lo he comido con el granito crudo. Arriba dice que se rebanen los elotes y licuarlos (y no pone que se deban cocer). Supongo entonces que será crudo pero a ver si nos reaponden. Saludos.

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Fernando zamarron 28 agosto, 2017 - 12:37

Es cocido puesto que ponen elotes tiernos, mi pregunta es si es con todo y olote que es la parte de en medio del elote.

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Martina 25 marzo, 2018 - 16:22

si crudo . pero luego se hornean 40 – 60 minutos… – debería de ser suficiente –

Yo lo hago la primera vez -y estoy hirviendolos – pues – si no me sale bien – los voy a dejar crudos la proxima vez… – hmmm
suerte

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Julia 11 febrero, 2018 - 23:10

Son crudos, se cocen junto con el pastel, saludos

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Miriam 25 agosto, 2018 - 17:12

El elote se debe usar crudo, mi abuelita nos hacia ese pan y yo veia que lo hechaba crudo a moler.

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Carlos Dragonné 27 agosto, 2018 - 18:55

Es correcto, Miriam. Por eso dejamos claro el asunto. Sólo hay que rebanarlos/desgranarlos y molerlos. Así como tu abuelita lo hacía 😀 Saludos y cuéntanos cómo te salió la receta.

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Liz 2 septiembre, 2017 - 17:49

Es elote crudo y sin el olote

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Celina Marquez 19 octubre, 2017 - 21:12

Cuando hago panque de elote por lo regular me queda como tipo flan en la parte de abajo del molde. ¿Como puedo evitar eso? En la foto su panque se ve genial!!!

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Carlos Dragonné 20 octubre, 2017 - 00:35

Hola, Celina, perdón por tardar en contestar. Tu comentario se me perdió en las carpetas. Pero te contesto. La mejor forma de evitarlo es batiendo muy bien todo para que se integren todos los ingredientes a la perfección. Otra cosa que te puede ayudar es engrasar y enharinar bien tu molde, así ayudarás a crear esa delgada capa de costra para que no te quede como flan.

Saludos!

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Cristina Luhrs 31 octubre, 2017 - 15:21

Gracias por la receta.

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Amy 19 enero, 2018 - 11:13

Todo en crudo

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Ana 27 enero, 2018 - 03:56

No puse la leche. Los granos de elote se molieron con la leche condensada y quedó muy líquido todo.

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Ana 27 enero, 2018 - 04:16

Sabe bien y está esponjoso

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Adriana 27 enero, 2018 - 13:57

Y la leche y la canela cuando ??? ?

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Carlos Dragonné 17 febrero, 2018 - 22:25

Viene en la receta. La leche es cuando mueles. Y la canela cuando espolvoreas.

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Guadalupe 18 marzo, 2018 - 13:19

Muy sencilla la re eta. Gracias!

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Lino Hdez 15 abril, 2018 - 20:13

Hola Un saludó a todos
Se rebana los elotes tiernos en crudo solo los granitos. Evite el olote,y licúelos bien siguiendo el orden de la receta .
Un abrazo desde Veracruz

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Gloria orantes 22 febrero, 2019 - 09:58

Me encanta cocinar comida mexicana

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Elsie Mendez Enriquez 25 febrero, 2019 - 13:50

A nosotros también! Gracias por leernos Gloria, si podemos ayudarte en algo no dudes en hacérnoslo saber.

Un abrazo,

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Rubicelia Garcia 28 febrero, 2019 - 08:38

Se ve. Muy rico me puedes dar las cantidades para q me. Alcance para 100 peesonas

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Carlos Dragonné 28 febrero, 2019 - 13:15

Pues esta receta alcanza como para 6 u 8. Yo te sugeriría doblar la cantidad y hacer unos 8 pasteles. Porque cuando ya hablas de tantas personas, cambian las proporciones de manera distinta. Pero si lo que haces es preparar varios, te queda y alcanza.

Saludos!

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Bárbara Quintanilla 10 noviembre, 2019 - 11:16

La mantequilla sin sal o con sal?

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Elsie Mendez Enriquez 11 noviembre, 2019 - 20:18

Sin sal.

Saludos!

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Maribel Gonzalez 17 noviembre, 2019 - 22:06

Mas o menos cuantas tazas de grano de elote debe de ser?

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Carlos Dragonné 30 noviembre, 2019 - 14:18

El total de grano de elote en taza son aproximadamente 3 tazas.

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elisa victoria mora 3 abril, 2020 - 09:58

woaooo ya la he hecho y quedo riquísimo, gracias!

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Elsie Mendez Enriquez 6 abril, 2020 - 12:20

Que gusto Elisa!!! Gracias por escribir y compartir tus comentarios. Te mandamos un fuerte abrazo.

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ESTELA VIVEROS LIRA 23 abril, 2020 - 11:46

Hola, si los elotes que tengo están un poco recios (secos) ¿qué puedo hacer?, ¿Hay forma de que el pan salga bueno así?

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Carlos Dragonné 23 abril, 2020 - 12:19

Hola! Puedes remojar los granos en la leche por espacio de treinta minutos o poco más.

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Clau 20 junio, 2020 - 13:28

Ayer hice el Pastel de Elote y quedó riquísimo, gracias

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Carlos Dragonné 22 junio, 2020 - 18:39

Qué bueno que te gustó. Sigue visitándonos y mándanos fotos de lo que cocinas. Saludos!!!

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Marian 20 septiembre, 2020 - 07:14

¡Hola! La lata de leche condensada de qué tamaño es?

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Elsie Mendez Enriquez 24 septiembre, 2020 - 20:33

Hola Marian! Las latas convencionales de 387gs Saludos!

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