Seguramente como yo, al leer el título de Panqueques de Tamales pensaron que algo estaba mal escrito. Pero no, esta deliciosa receta de panqueques o hot cakes me la regaló la Federación Mexicana de Diabetes A.C para compartirla con ustedes y así entender que hay muchas formas de disfrutar la vida sin riesgo.
Ingredientes Panqueques de Tamales
- 1/2 cucharadita de semillas de calabaza
- 1/2 cucharadita de cacahuates
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de azucar
- una pizca de clavos de olor, canela y chile ancho molido
- 1/4 de taza de puré de calabaza cocida
- 1 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 de taza de manzana rallada
- 1/4 taza de queso cottage desgrasado
- 1/2 chile chipotle en adobo
- 1/2 cucharadita del adobo del chile
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 clara de huevo
MODO DE PREPARACIÓN
En una sartén, tuesten las semillas de calabaza y cuando comiencen a explotar retírenlas para que no se quemen. Tuesten los cacahuates hasta que estén ligeramente dorados
Mezclen la harina con el polvo de hornear, el azúcar, la pizca de clavos de olor, canela y chile ancho molidos. Agreguen las semillas y los cacahuates. Agreguen el pure de calabaza cocida y la taza de caldo de pollo. Mezclen muy bien hasta que esté todo perfectamente integrado.
Agreguen la taza de manzana, el queso cottage, chile chipotle y el adobo y la cucharada de aceite. Mezclen bien. Con movimientos envolventes, incorporen la clara de huevo. Ajusten cantidad de caldo par obtener un batido suave.
Rocie una sartén con antiadherente. Cocinen los panqueques unos 2 minutos por lado o hasta que estén firmes.
Sirvan con un poquito de sirope sin azúcar o con una salsa roja
Otra receta deliciosa y muy nutritiva para desayunar son los Panqueques de Avena
