Panquectios de Plátano, Nueces y Salvado

Pero cuando realmente se hizo famoso fue en el ao 1930 gracias a “El recetario de cocina de Pillsbury”.  Donde aparece la receta en la que claro, incluía el uso del polvo de hornear. Otro motivo para ser uno de los consentidos es el poder usar esos plátanos maduros que no son tan atractivos para comerlos solos pero resultan perfectos para unos panquecitos como los que vamos a preparar en esta receta

Para preparar los Panquecitos de Plátano con nueces y salvado vamos a necesitar: 

• Aceite en Spray
• 1 1/4 tazas de harina integral de repostería o harina blanca integral
• 1/2 taza de copos de salvado
• 1/3 de taza más 1 cucharada de nueces, tostadas y finamente picadas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Sal fina
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2/3 de taza de azúcar morena 
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de crema agria reducida en grasas
• 2 plátanos medianos maduros, machacados
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Vamos a precalentar el horno a 350 grados F. Mientras toma la temperatura forremos un molde para 12 muffins o panques con forros de papel
y rocíamos con aceite en aerosol.

Ahora vamos a sacar la batidora para mezclar los demás ingredientes. Primero mezclamos la harina, los copos de salvado, 1/3 de taza de las nueces picadas, la levadura en polvo, la canela, 1/2 cucharadita de sal, el bicarbonato y la nuez moscada en un bol grande. 

En otro bol mezclamos el azúcar morena con el aceite, la crema agria, los plátanos, los huevos y la vainilla ya que esté todo bien integrado, vamos a ir añadiendo la mezcla seca de forma envolvente y poco a poco para que se integre muy bien. No se preocupen si quedan algunos grumos en la mezcla.