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Panquectios de Plátano, Nueces y Salvado

¡Lo sano debe saber muy rico!

por Elsie Mendez Enriquez

Si eres amante del pastel, entonces esta versión de panquecitos de plátano, nueces y salvado se volverá tu favorita. Lo bueno de esta receta es que tiene menos grasa, su textura es suave y tienen un sabor maravilloso.

¿Dónde fue que se hizo por primera vez un pan de plátano?

Se cree que el pan de plátano como lo conocemos actualmente se pudo haber hecho en Estados Unidos alrededor del siglo XVIII cuando las cocineras descubrieron la levadrua química o polvo de hornear, la magia para la fermentación del pan. 

Panquecitos de plátano con nueces y salvado

Pero cuando realmente se hizo famoso fue en el ao 1930 gracias a “El recetario de cocina de Pillsbury”.  Donde aparece la receta en la que claro, incluía el uso del polvo de hornear. Otro motivo para ser uno de los consentidos es el poder usar esos plátanos maduros que no son tan atractivos para comerlos solos pero resultan perfectos para unos panquecitos como los que vamos a preparar en esta receta

Para preparar los Panquecitos de Plátano con nueces y salvado vamos a necesitar: 

  • Aceite en Spray
  • 1 1/4 tazas de harina integral de repostería o harina blanca integral
  • 1/2 taza de copos de salvado
  • 1/3 de taza más 1 cucharada de nueces, tostadas y finamente picadas
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal fina
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2/3 de taza de azúcar morena 
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de crema agria reducida en grasas
  • 2 plátanos medianos maduros, machacados
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Vamos a precalentar el horno a 350 grados F. Mientras toma la temperatura forremos un molde para 12 muffins o panques con forros de papel
y rocíamos con aceite en aerosol.

Ahora vamos a sacar la batidora para mezclar los demás ingredientes. Primero mezclamos la harina, los copos de salvado, 1/3 de taza de las nueces picadas, la levadura en polvo, la canela, 1/2 cucharadita de sal, el bicarbonato y la nuez moscada en un bol grande. 

En otro bol mezclamos el azúcar morena con el aceite, la crema agria, los plátanos, los huevos y la vainilla ya que esté todo bien integrado, vamos a ir añadiendo la mezcla seca de forma envolvente y poco a poco para que se integre muy bien. No se preocupen si quedan algunos grumos en la mezcla.

Panquecitos de plátano con nuez y salvado (1)

El siguiente paso es repartir la masa en los moldes para panquecitos o muffins y espolvorea cada uno de ellos con con un poco de la cucharada restante de nueces . Horneamos hasta que los panquecitos de plátano estén dorados y reboten al presionarlos y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 22 minutos.

Dejamos que se enfríen en el molde durante unos minutos, luego los sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Los podemos guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Para tostar las nueces, extendemos las nueces en una bandeja para hornear y tostamos en un horno a 350 grados F hasta que estén doradas, unos 7 minutos. Hay que revisar con frecuencia, ya que pueden quemarse rápidamente.

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