Este sustancioso panqué de avena está repleto de ricas hojuelas, aromatizado con canela y cubierto con un glaseado caliente hecho con más avena, coco rallado y nueces. Hornéalo el domingo y disfrútalo toda la semana en el desayuno o la cena.
Un Panqué de Avena que puede llevar todo lo que se te antoje!
Yo uso nueces porque me encanta esa textura crujiente que le da junto con el coco, pero puedes usar cualquier cosa que tengas a mano. Es una forma estupenda de limpiar la despensa y lo suficientemente sencilla como para que los niños puedan ayudar. A veces cuando no tengo nueces uso almendras que resultan igual de ricas.
Si lo quieres más al estilo Keto usa otro tipo de harina en vez de la de trigo Aquí te decimos cuanto es la equivalencia dependiendo del tipo de harina y en vez de azúcar los sustitutos que quieras.
Aunque vamos! que a nadie le cae mal que de pronto se de un buen gusto y todo en este pastel es tan sano que no veo porque tener que quitarle lo que lo hacer perfectamente delicioso.
Este Panqué de Avena es delicioso a temperatura ambiente o ligeramente calentado en el microondas. No lo calientes demasiado para que no se haga duro. Otro punto importante es que cuando midan la harina no rellenen el vaso medidor desde la bolsa o donde la guarden, deben ir agregando la harina con un cucharón porque de otra forma se comprime y en realidad están poniendo más harina y eso hace que estén secos.
Para preparar el Panqué de Avena vamos a necesitar:
Para el panqué
Spray antiadherente para el molde
3 tazas de harina de uso general (véase la nota de la cocinera)
1 taza de avena tradicional entera, que no este molida
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher o de Colima
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de aceite vegetal
1 taza de suero de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
4 huevos grandes
Para el Glaseado
- 3/4 de taza de azúcar morena
- 1/2 taza de avena laminada
- 1/2 taza de coco rallado con azúcar
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 de taza de leche entera
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal kosher o de Colima
- 1/2 taza de nueces picadas
Lo primero es precalentar el horno a 350 grados F. Y ahora si, el primer paso es cubrir un molde de 9 por 13 pulgadas (rectangular) con spray antiadherente. Forramos el fondo del molde con papel pergamino y volvemos a cubrirlo con el spray.
El siguiente paso, vamos a tomar un bol grande para batir y añadimos la harina, la avena, el azúcar granulada, el azúcar morena, la canela, la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y mezclamos muy bien hasta que se integre tod y lo dejamos a un lado aparte. En otro bol mediano batimos el aceite, el suero de leche, la vainilla y los huevos. Y ahora si vertimos la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina y batimos hasta que esté bien integrada y mezclada.
Después vertimos la masa en el molde preparado y horneamos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de unos 35 minutos, dependerá de donde vivan el tiempo de cocción.
Para el glaseado:
Mientras se está horneando nuestro panqué, colocamos una cacerola pequeña a fuego alto y añadimos el azúcar morena, la avena, el coco, la mantequilla, la leche, la canela y la sal mezclamos muy bien para que se integre y se diluya el azúcar y el resto de los ingredientes. Lo llevamos a ebullición y cocinamos hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 1 minuto. Apagamos el fuego y añadimos las nueces. Dejamos aparte mientras está nuestro pastel. Cuando el pastel esté listo de damos un pequeño hervor.
Vertimos el glaseado caliente sobre el pastel caliente y lo extendemos uniformemente. Dejamos que el pastel en el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente, al menos 40 minutos. El glaseado seguirá teniendo un aspecto brillante pero no debe ser pegajoso. Se pueden cortar rebanadas del molde o colocarlo en un platón o tabla de cortar. Se puede guardar a temperatura ambiente hasta 1 semana.
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