En la sección correspondiente a Campeche del libro “Las Senadoras Suelen Guisar” editado en 1964, la esposa del senador de este estado compartió la receta del Pámpano Empapelado, una de las mas tradicionales de la cocina campechana.
INGREDIENTES Para el Pámpano Empapelado
- 1 pámpano (pescado) de buen tamaño
- 8 pimientos bien molidos
- 1 hojita de orégano seco
- 6 ajos bien asados
- 1 pedacito de achiote en pasta o chile ancho molido
- 10 cominos
- 2 naranjas agrias
- 1 cucharada de manteca derretida
- Polvito de chile seco molido
- Hoja de platano, papel de vejiga
- 1 limón verde
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se le quitan las escamas al pámpano, se aliña y se le hacen por ambos lados unas rajaduras que lleguen al hueso; después se remoja por espacio de 10 minutos en agua salada, a la que se le pone el jugo de un limón. Los recados se tuestan y luego se muelen con el achiote, mezclándolos luego con el jugo de la naranja, haciendo una masa espesa que luego se cuela y se fríe en una cucharada de manteca o de aceite. Con esto se adoba el pámpano y, todavía más, se sumerge en este preparado para que el pescado tome parejo el recado. En una cacerola se pone una hoja de plátano asada, se unta bien con manteca, se le coloca el pámpano en medio y se cubre con más recado; se le envuelve en la hoja y se pone a fuego lento, poniéndole encima una tapa con brasas (también se puede poner en el horno). Se deja allí hasta que se haya cocido el pescado y quede en su propia grasa. Preparado de esta manera, el pámpano pierde el jugo. Se sirve caliente
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