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Oficios Culinarios

Oficios Culinarios 2019, el gran encuentro con la gastronomía mexicana

Por Elsie Méndez

Acapulco será sede de la primera edición del congreso Oficios Culinarios, el congreso que reunirá a más de 150 profesionales del sector restaurantero, hotelero y de proveeduría. El gran encuentro con la gastronomía mexicana se celebrará los días 17 y 18 de octubre en el Hotel Mundo Imperial Princess Acapulco.

Además de las conferencias, se llevará a cabo un Tianguis de Cocineras Tradicionales de Guerrero, así como una Cena de Gala, donde 10 chefs de la mesa de Oficio Cocinero prepararán un menú especial.

Oficios Culinarios

Los temas sobre la mesa en Oficios Culinarios 2019

En esta primera edición de Oficios Culinarios se llevarán a cabo 15 mesas de diálogo en las cuales se abordarán temas como referentes al campo, el oficio de mayora,  periodismo gastronómico, cervecería, bebidas tradicionales mexicanas como el mezcal y el tequila, panadería mexicana, cocineras tradicionales, quesería, enología, educadores de la carrera de gastronomía con el objetivo de enaltecer la labor de todos aquellos con los que se enriquece la gastronomía en nuestro país.

Entre los participantes destacan las ponencias de grandes personalidades de la industria restaurantera como Laura Santander, sommelier del Grupo Culinaria Chic; Elena Reygadas, del restaurante Rosetta; Ricardo Sabio, de Casa de Piedra; Aquiles Chávez, chef del restaurante Sotero; Laura Zamora, de la casa vinícola de Santo Tomás; Gabriela Ruiz, del restaurante Carmela y Sal; Arturo Anaya, director del Colegio Superior de Gastronomía, así como Antonina González, maestra cocinera de Michoacán, entre otros reconocidos en el gremio.

Oficios Culinarios 2019, reconocimientos especiales

En el marco de este encuentro culinario se hará entrega de la medalla Ricardo Muñoz Zurita durante la cena de gala, así mismo los reconocimientos el Mérito a la Educación Gastronómica es para Raquel Torres por su contribución a la formación de nuevas generaciones; por sus aportaciones de investigación de la cocina chiapaneca, el maestro Francisco Mayorga es reconocido con el Mérito a la Investigación Gastronómica, y gracias al conjunto de su obra fotográfica en más de cuatro décadas de trabajo, Ignacio Urquiza es acreedor al Mérito Editorial en el renglón de Gastronomía.

Los boletos de Oficios Culinarios 2019 ya se encuentran a la venta en las taquillas y el sitio del Forum Mundo Imperial, o Ticketmaster

Programa de Oficios Culinarios 2019

Jueves 17 octubre

DE OFICIO CAMPESINO (9:30-10:30 am)

Jorge Córcega (La Ruta de La Milpa)

Rafael Mier (Fundación Tortilla de Maíz Mexicana)

Lucio Usabiaga (Yolcan)

Modera: Mariana Castillo (periodista gastronómica)

DE OFICIO MAYORA (10:30-11:00 am)

Guillermina Ordóñez (Restaurante Nicos, Ciudad de México)

Modera: Margot Castañeda (periodista gastronómica)

DE OFICIO COCINERO ( 11:00-12:00 pm)

Mesa Redonda presentada por Mundo Imperial

Tema: la formación del cocinero en México, mitos y realidades. Perspectivas para las nuevas generaciones.

Aquiles Chávez (Sotero, Pachuca)

Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca)

Gabriela Ruiz (Carmela&Sal, Ciudad de México)

Jonatán Gómez Luna (Le Chique, Riviera Maya)

Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México)

Juantxo Sánchez (Mundo Imperial, Acapulco)

Martha Ortiz (Dulce Patria, Ciudad de México)

Mikel Alonso (Koma, Ciudad de México)

Ricardo Muñoz Zurita (Azul Restaurantes, Ciudad de México)

Eduardo Morali (Grupo Pangea, Monterrey)

Modera: Mariana Camacho (periodista gastronómica)

DE OFICIO FOTÓGRAFO GASTRONÓMICO (12:00-13:00 pm)

Ignacio Urquiza (Galardonado con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita)

Bertha Herrera

Fernando Gómez Carbajal

Adalberto Ríos Lanz

Modera: Adriana Cadena (directora de Enlaces Gastronómicos)

DE OFICIO PERIODISTA GASTRONÓMICO (13:00-14:00 pm)

Mariana Castillo (México)

María Canabal (España-Francia)

Rodolfo Gerschman (Argentina- México)

Raquel Telias (Chile)

Ignacio Medina (España- Perú)

Liliana López (Colombia)

Modera: Ricardo Muñoz Zurita (chef de restaurantes Azul)

COMIDA TIANGUIS DE COCINERAS TRADICIONALES DEL ESTADO DE GUERRERO, PRESENTADO POR SUSANA PALAZUELOS Y MUNDO IMPERIAL PRINCESS, RIVIERA DIAMANTE (14:00-16:00 pm)

DE OFICIO RESTAURANTERO (16:15-17:00 pm )

Daniel Ovadía / Salvador Orozco (Grupo Bull&Tank)

Guillermo González Beristáin (Grupo Pangea)

Eduardo Palazuelos (Grupo Zibu)

Ramón Orraca (Grupo Bonito)

César de la Parra (Grupo Carolo)

Modera: Edgar Núñez (chef Sud777)

DE OFICIO CERVECERO (17:00-18:00 pm )

Jesús Briseño (Cervecería Minerva Guadalajara)

José Miguel García (Microempresario cervecero)

Maribel Quiroga (Cerveceros de México)

Modera: Adalberto Ríos Lanz (fotógrafo y periodista gastronómico)

DE OFICIO BANQUETERO (18:00-19:00 pm)

Eduardo Kohlman (Banquetes Kohlman)

Susana Palazuelos (Banquetes Susana Palazuelos)

Guillermo Ríos (Banquetes Ambrosía)

Paulina Abascal (Dulces Besos)

Federico López (Taller de Gourmets & Gourmands)

Modera: Natalia de la Rosa (periodista gastronómica)

CENA DE GALA Mundo Imperial Princess, Salón Diamante (20:30-24:00 pm)

Entrega de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, en presencia de los tres galardonados del año 2019.  Cocinan los 10 chefs invitados a la Mesa Redonda De Oficio Cocinero

Viernes 18 octubre

DE OFICIO JEFES DE SALA (9:00-10:00 am)

José Campa (Bartender Restaurante Sotero)

Laura Santander (Sommelier Grupo Culinaria Chic)

Rubén Rodarte (Jefe de sala de restaurante Sud777)

Modera: Paola Norman (periodista gastronómica)

DE OFICIO PANADERO (10:00- 11:00 am)

Elena Reygadas (Rosetta)

Carlos Ramírez Roure (Sucre i Cacao)

Kenny Kuri (Bakers)

Modera: Verónica Rico (editora de gastronomía)

DE OFICIO QUESERO (11:00-12-00 pm)

Ricardo Sabio (Casa de Piedra, Querétaro)

Georgina Yescas (Lactography, Cancún)

Marcelo Castro (Ramonetti, Ensenada, Baja California)

Modera: Sasha Gamboa (periodista gastronómica)

DE OFICIO ENÓLOGO (12:00-13-00 pm)

Humberto Falcón (Mariatinto)

Laura Zamora (Santo Tomás)

Modera: Rodolfo Gerschman (periodista gastronómico)

DE OFICIO EDUCADOR (13:00-14:00 pm)

TEMA: EL FUTURO DE LA EDUCACIÓN GASTRONÓMICA EN MÉXICO

Arturo Anaya (Colegio Superior de Gastronomía)

Gabriela Guerrero (Centro de Estudios Superiores de San Ángel, CESSA Universidad)

Javier Ruiz Hermoso (Le Cordon Bleu)

Modera: Claudio Poblete (periodista gastronómico)

COMIDA TIANGUIS DE COCINERAS TRADICIONALES DEL ESTADO DE GUERRERO, (14:00-16:00 pm)

DE OFICIO TEQUILEROS Y MEZCALEROS MAESTRO TEQUILERO (16:15-17:00 pm)

Lala Noguera (Maestra Mezcalera)

Graciela Ángeles (Mezcal Real Minero)

Modera: Mariana Toledano (periodista gastronómica)

DE OFICIOS COCINERA TRADICIONAL (17:00-18:00 pm)

Antonina González (Michoacán)

Reyna Mendoza (Oaxaca)

Modera: Mariana Castillo (periodista gastronómica)

COCTEL DE CLAUSURA PARA PONENTES Y PRENSA DEL EVENTO, PRESENTADO POR MUNDO IMPERIAL PRINCESS, ACAPULCO, GUERRERO (20:00 pm)

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Sobre Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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