Esta es una de las maravillosas recetas del libro “Las Senadoras suelen guisar” del estado de Aguascalientes. Editado en 1964, este libro tuvo como finalidad recabar fondos para el organismo que se creó para la protección de los menores en México. Nunca más se volvió a editar, por eso me tomo la libertad de compartir las recetas que son valuarte de nuestra cocina mexicana, como estos Nopalitos fritos con huevo.
Ingredientes para preparar Nopalitos fritos con huevo
- 5 Nopales tiernos
- 2 Rabos de cebolla
- 1/2 Cebolla y chile al gusto
- 6 Huevos
Modo de preparación.
Se limpian los nopales cuidadosamente y se cortan en trozos pequeños. Se cuecen con rabos de cebolla, y después de hervir se lavan nuevamente, con un poco de bicarbonato de sodio, hasta que pierdan la goma y la espuma; luego se escurren. Ya casi secos, se ponen a freír en manteca, y antes de que terminen de freírse se agregan los huevos, batiéndolos hasta que los nopales se medio cubran con el huevo frito. Puede ponérsele cebolla, ajo y chile picado, según se prefiera.
Esta misma receta se utiliza para los Nopales Navegantes, que se guisan en un caldillo de carne, con chile verde.
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