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Moussaka. Una receta de influencia griega para el antojo de cualquier día

por Carlos Dragonné

¿Se acuerdan de cuando fuimos a Houston y les platicamos de un restaurante de cocina griega? Pues hoy, gracias a que un buen amigo anda por allá me acordé de eso y amanecí con un antojo de algún platillo griego. Me puse a revisar los recetarios y me encontré con este clásico. Hoy vamos a preparar una Moussaka.

moussaka

La moussaka es un plato que parte de berenjenas o de papa y que se hizo común en los Balcanes. Han habido muchas variaciones del platillo. La de Grecia es la más común y cuenta la historia que Nikolaos Tselemenetes, uno de los cocineros griegos más importantes de la historia, fue el creador de la versión más famosa por allá de los años 20.

La moussaka se sirve caliente y en algunos lugares se hacen capas y capas de los ingredientes. La receta que vamos a preparar hoy va a tener también cordero, así que haremos una buena mezcla para comer con influencia griega. Si se les antoja un buen vino, pueden checar nuestro artículo de Helen en donde tenemos algunas recomendaciones.

moussaka
Para preparar una Moussaka con Cordero vamos a necesitar:
  • 1 berenjena pelada y cortada en cubos.
  • 1 kilo de papa, peladas y cortadas en cubos.
  • 4 cdas. de aceite de olivo
  • 1 cebolla picada
  • 2 ajos picados
  • 1 kilo de molida de cordero
  • 1/2 cdta. de canela en polvo
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 lata de tomate machacado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdtas. de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de yogurt griego
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de queso parmesano

Sal y pimienta

Vamos a precalentar el horno a 190°C. Usamos un refractario y lo engrasamos bien. Puede ser con aceite en aerosol. Además, vamos a engrasar charolas para el horno con el mismo aceite y ponemos en una la berenjena y en otra las papas. Echamos aceite en las verduras y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta y asamos en el horno unos 40 minutos para que estén doradas y bien cocinadas.

En lo que están las verduras, calentamos un sartén y ponemos aceite de olivo y salteamos un par de minutos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne de cordero y salteamos hasta que esté dorado, lo que nos llevará unos 5 minutos. Agregamos el tomate y laurel y dejamos que hierva a fuego bajo. Movemos y dejamos cocinar unos 15 minutos y agregamos el perejil y el vinagre balsámico. En un tazón pequeño vamos a mezclamos huevos, yogurt y la crema para batir. Sazonamos con sal y pimienta y revolvemos para integrar.

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