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Mole Zacatecano – Los Sabores de México y el Mundo

por Carlos Dragonné

¿Se acuerdan de las enchiladas zacatecanas que les compartimos hace unos días? Pues ahora nos vamos a aventar otra receta del estado de donde Elsie Méndez, Directora de Los Sabores de México y el Mundo tanto presume que viene. El mole es algo que nos identifica en México y cada estado tiene su propia versión, así que vamos con un Mole Zacatecano.

¿Por qué es único el Mole Zacatecano?

El color rojizo y el dulzor del mole es una de las cosas que tanto gustan en Zacatecas. Hacer mole zacatecano es motivo de fiesta, de orgullo, de tradiciones y de historias alrededor de la mesa. Además, agregarle el tono especiado de la canela y las pasas le ayuda a tener una identidad propia. Como todo buen mole, lleva su tiempo, pero en serio es más fácil de lo que creen.

mole zacatecano

Para hacer el Mole Zacatecano vamos a necesitar:

  • 1 pollo en piezas
  • 1 rama de hierbabuena
  • 200 g de chile guajillo
  • 250 g de chile ancho
  • 180 g de almendra pelada
  • 1 tableta de chocolate (se vale usar la clásica de la marca con la que hacíamos chocolate caliente. El azúcar que trae es parte del truco)
  • 150 g de pasitas
  • 125 g de ajonjolí
  • 1 rama de canela
  • 1 cebolla
  • 2 jitomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 1 cda. de manteca de cerdo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 bolillo en pedazos

Vamos a cocinar el pollo en una olla de presión con un poco de cebolla, un ajo, sal y un poco de hierbabuena. Mientras está, ponemos una olla con agua caliente y cuando rompa hervor retiramos del fuego y ponemos ahí los chiles a que reposen y se hidraten.

mole zacatecano

Usen una olla pongan la manteca a derretir. Frían las almendras y cuando empiecen a agarrar color agreguen el ajonjolí, canela, el resto de la cebolla en rebanadas gruesas y las pasas. Cuando esté todo bien integrado, agreguen el chocolate y no dejen de mover para mezclar bien. Retiren del fuego y muelan muy bien.

Muelan los chiles con la mitad del agua en la que reposaron. Cuelen y agreguen a una cazuela de barro. Agreguen la pasta que hicieron y pongan cuatro tazas del caldo de pollo. Agreguen el jugo de media naranja y dejen cocinar unos 45 minutos para que espese. Agreguen el bolillo cortado para que ayude a la consistencia.

Sirvan poniendo las piezas de pollo y bañándolas con el mole zacatecano. Acompañen con arroz rojo, por supuesto y tortillas.

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